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【宮坂釀造 真澄 荒走 純米吟釀】無加熱處理、無加水稀釋的「生原酒」,壓榨後立即裝瓶!

登愣!貓奴們!全球限量2500支! Masumi Artist Label 『沙庭』

2018/11/08

 

 

Artist Label
『沙庭』是什麼?

負責真澄每年產品目錄封面設計的藝術家中村仁先生所開創的一個項目!
中村先生改建了位於長野縣輕井澤的舊旅館『油屋』,
並在其一角開設了『沙庭』畫廊除了展示畫作,

這裡還作為畫家們交流、企劃的的場所被使用。
真澄Artist Label產品是真澄與沙庭從2013年開始的共同企劃。
今年(2018年)是真澄Artist Label誕生的第6年
選用了長野縣出生的版畫家田嶋健的作品作為今年的瓶標。

Masumi 
Artist Label2018

全球限量2500支!

13度的低酒精度使得酒體輕盈順口的同時,

不失淡雅的清香和細膩的口感!

冷飲熱飲皆可。
 

-
 

『酒質』:
分類:純米吟釀
使用米:長野縣產美山錦、
兵庫縣產山田錦

精米步合:55%
使用酵母:9號、18號、其他
酒精度:13度
加熱處理:2次
日本酒度:-3.0
酸度:1.4左右



酒米

好的清酒是酒藏和米農的共同作品。
 

這個世界上沒有能夠用劣質米卻釀造出優質清酒的魔法。

在這個簡單道理的後面,是真澄一直以來所堅持的鐵律:

只從有長期合作關係且值得信賴的米農處購買當年產的新米(釀酒專用米)。

這樣做會使釀酒的成本增高,但是相比於酒質的提升來說是值得的。

 

Masumi Artist Label 『沙庭』使用的酒米為:

兵庫縣加東市山國地區產 山田錦

長野縣上伊那地區•安雲野地區•大北地區產 美山錦

 

 

釀酒季前所購買的新米會以糙米的狀態被運到真澄的精米工廠。

真澄是日本清酒藏中少數擁有自家精米廠的酒藏之一,

這樣可以確保真澄對用來釀酒的每一粒米的品質進行把控。精米是釀酒的第一步也是非常重要的一步。

精米的目的是要去除米粒外層的蛋白質和脂肪,留下中心部的澱粉質。

真澄的平均精米度為57%。換句話說,真澄每季所購糙米的五分之二以上將被去除,

不會被用到任何釀酒環節。清酒就是這樣一種奢侈的飲品。

 

由於我們深信好的清酒是酒藏和米農的共同作品,一直以來真澄十分重視與米農的交流。

每年,真澄的員工都會去幫助米農插秧或收割。

同樣的,米農也會來真澄觀看我們如何用他們辛苦種植的稻米釀酒。這樣的時光總是充滿歡樂。

 

 

水是清酒的品質之源
 

除了酒米以外,水也對清酒的品質有莫大影響。

真澄酒藏所在地的諏訪和富士見都是四周被霧峰高原、

八岳山和南阿爾卑斯山脈所環繞的高原盆地。

高山融雪經過自然過濾形成伏流水(淺層地表沙礫層中的地下水),

真澄釀酒所用的水就是這樣的伏流水。

從真澄的井中打出來的水礦物質含量較低,屬於軟水。

用這樣的水釀出來的酒口感柔和,圓潤。

這也構成了真澄清酒的基本特徵。

 

諏訪藏:霧峰伏流水 硬度3.0

富士見藏:入笠山伏流水 硬度4.5
 

 

 

 

 

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