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夏季必喝! 真澄 夏季限定 生酒2019版 限定

【MIYASAKA】 釀造協會酵母7號

2019/02/20

 

 

 

MIYASAKA

古典與現代的完美融合

對於清酒的釀造來說,『酵母』不可或缺。於眾多的酵母種類中,
1946年於真澄諏訪藏發現的協會七號酵母以其優良的特性,尤其為各個酒藏所愛用。
2016年,值七號酵母發現七十週年之際,重新回顧來時的路,
浴火重生後的正是此『MIYASAKA』系列。
敬請品味古典與現代的完美融合。

MIYASAKA 美山錦
以協會七號酵母所特有的穩重風味和清爽的酸為特點。MIYASAKA系列的旗艦產品。
MIYASAKA 美山錦 生原酒
經半年時間冰溫熟成,具凝縮感的甘甜味和緊緻的酒體獨具魅力。充分展現了美山錦米的硬質特性與口感。
MIYASAKA 美山錦 鮮榨生原酒
使人聯想到新鮮壓榨果汁的爽快口感與清香。搭配西餐亦有不錯表現。
MIYASAKA 山田錦 生原酒
經典的七號酵母與有酒米王者之稱的兵庫縣產山田錦的邂逅。圓潤的口感中品味酒香的優雅

MIYASAKA 愛山 使用產自兵庫縣的幻之米愛山,愛山米的圓潤濃郁口感結合七號酵母的穩重特性,甘辛酸苦澀五味調和,口感順滑,亦帶有清新的果實香。

Miyasaka Core 虹吸法生原酒
用的是虹吸法使酒液與酒糟分離,不施加任何外力,也不用水泵,所以最大限度的杜絕了酒與空氣接觸而酸化的後果。使用這個方法所能得到的酒的量只有正常壓榨法的3%,所以產量極少極珍貴!

釀造過程

釀酒就像養育一個孩子

十月初旬,當諏訪盆地漸漸被初秋涼爽的空氣所籠罩,剛剛收割的酒米也源源不斷的被搬運進真澄的精米工廠,
新一年的釀酒工作就要正式開始了。下面就讓我們開始這段為期7個月的真澄釀造之旅,
看看杜氏和藏人們是如何用自己的熱情和專業精神完成由米到酒的神奇轉化。

環境真澄的故鄉——信州諏訪

真澄的酒藏位於周圍被八岳山、蓼科•霧峰高原所環繞的高原盆地——信州諏訪。
受惠於這裡澄清的空氣和高山融雪而來的豐富水資源,嚴寒而漫長的冬季和涼爽的夏季,
即使放眼全國,諏訪也是一個不可多得的釀酒良地。 隨季節而變換模樣的諏訪湖,
汩汩湧出的溫泉水,訴說著悠久歷史故事的遺跡、神社和傳統節日,
這些又向人們展現了諏訪作為觀光地的迷人自然風光和人文景緻。
製絲業曾經在諏訪繁盛一時,如今,諏訪以清酒、味噌、寒天等傳統產業為人所熟知的同時,
也是高科技機械加工和精密儀器製造的集中地。支撐這個製造王國的我想就是追求精益求精的匠人精神。
在嚴苛的環境中勇於迎接製造的挑戰,直面製造的孤獨,
我想這就是諏訪精神的精髓,也是真澄味道的源泉。

 

 

七號酵母7是真澄的幸運數字

體長只有5微米的微生物——酵母,在清酒的釀造中起著把糖份轉化為酒精的關鍵作用。
但是,世間酵母的種類千千萬,能夠釀造出美酒的酵母卻是鳳毛麟角。
明治時代(1868-1911)前,釀酒中失敗的例子不勝枚舉,釀酒是一項不折不扣的高風險事業。
明治37(1904)年,國稅廳釀造試驗所開始在全國各地搜尋釀酒用的優良酵母。
被釀造試驗所認可的酵母被冠以「釀造協會酵母」的名字並面向全國的清酒藏出售。
以此為契機,日本酒的品質有了質的飛躍。

昭和21(1946)年,真澄獨攬全國清酒鑑評會的前三名。
這樣優異的成績引起了釀造試驗所山田正一博士的極大興趣並促使其來到真澄酒藏一探究竟。
山田博士在真澄的發酵罐中發現了具有優良特性的新酵母品種,

並把它命名為「釀造協會酵母7號」。很快,7號酵母就在全國普及開來。

 

 

 

 

 

 

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