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紀州梅酒~堅守紀州梅的天然原味【紀州鶯屋】

2019/02/20

 


正宗創始 紀州梅酒

唯獨選用本場紀州梅製作,堅守紀州梅的天然原味,
紀州當地土生土長的道地本家──紀州梅酒。

 

焦點指標 !!

紀州熊野名水 富田之水 榮獲世界菸酒食品評鑑會(Monde Selection)最高金賞獎 以榮獲世界菸酒食品評鑑會(Monde Selection)最高金賞獎的紀州熊野名水「富田之水」釀造而成,獨創出豐潤滑順的極致甘醇美酒。
紀州是日本第一的梅子產地,尤其盛產頂級品種「南高梅」。多數大型釀酒商幾乎皆以初熟的青梅果實來釀造梅酒,本公司的主要商品卻堅持採用紀州產的完熟南高梅釀製而成。
鶯屋精釀的紀州銘酒「黑牛仕立純米梅酒」,以「黑牛」為品牌特徵。「黑牛」堅持釀造出米的天然醇香,由老鋪名家以極致純米釀酒技術精釀自家精米而成,為代表紀州的銘酒。

 

 

​​「 怎麼釀造梅酒? 
紀州是日本第一的梅子產地,而且還是品種最優良的「南高梅」的最大產地。
多數大型釀酒商幾乎皆以初熟的青梅果實為原料進行釀造,
本公司卻堅持採用紀州產完全成熟的南高梅來釀造梅酒。

 

第一步驟
將完全成熟的紀州梅以果實挑選機進行挑選。在挑選過程中同時以清水洗淨,將梅子果實上沾附的木屑、葉子以及花萼等物質沖洗乾淨。
第二步驟
洗淨後,在梅子果實中加入砂糖和酒精,裝入酒槽中進行浸漬釀造。圖片是剛醃漬好的梅子。完熟南高梅的梅子為透出紅點的黃色果實。
第三步驟
將浸釀完成的梅酒裝入專用酒槽或橡木桶,進行熟成。梅子的精華會漸漸溶釋到酒精中,隨著時間的累積,提煉出更臻豐郁圓潤的香味。熟成後即取出梅子果實,並再次進行熟成,如此一來,梅酒原酒就誕生了。
第四步驟
精釀完成的梅酒經過嚴格品管之後,即進入產品化。通過最後的成分調整及品質檢驗後,接著進入加熱殺菌,殺菌完後即進行充填動作,經過最後品管檢驗後,產品即可出貨。
 

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