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拋開精米步合的迷思, 單純享受酒款的風味吧!!!【來自美酒王國的NEXT 5】「藏元團體」熱潮, 共同釀造推出作品,不屑精米步合的頂級酒造!

 

資料來源:www.mutsu8000.com

 

新政酒造

創業於1852年,位於秋田縣的新政酒造,
名字是取自明治天皇所頒布的施政大綱『新政厚德』。
雖然擁有一百六十多年的歷史,但是卻是近幾年才成為日本酒市場的當紅炸子雞,一切歸功於第八代傳人佐藤祐輔社長。



佐藤社長一開始對日本酒全然沒有興趣,
高中一畢業就離開家鄉到東京念大學。
身為東大畢業的高材生,他做過編輯、做過記者,
但最後還是抵抗不了體內的日本酒基因,回到家鄉繼承家業。
佐藤社長接任後一切從頭學習,
但也因為是個大外行反而有許多不同的見解。​​

 

 

位於青森縣的八戶酒造,是陸奧市的榮譽,使用本地產「華吹雪」、「華想」酒造好適米,表達了華麗的香氣與圓潤的口感,現「陸奧八仙」已是在日本酒類販賣店中的限定流通品。

資料來源:www.mutsu8000.com

 

佐藤社長選擇在酒中完全不加任何添加物,讓酒回歸純粹。其實日本酒釀造過程中,會加入許多添加物,例如抑制雜菌的釀造用乳酸;或是米、麴不足時會加入的酵素劑;促進酵母繁殖的礦物質或維生素類。然而完全不加添加物的製酒,也代表著一旦失敗就完全無後路可退,但這樣的壓力,也讓新政在製酒的技術上不斷提升。

 

 

『6號酵母』
發揚日本現存最古老的協會酵母『6號酵母』,
讓旗下所有酒款都使用6號酵母以及秋田縣的米做酒精發酵。
6號酵母又稱『新政酵母』,
其一是因為6號酵母是由佐藤社長的曾祖父所發現的酵母,
另外是除了在新政酒造使用外,
其他的酒造都沒辦法使用6號酵母做發酵,
可以說是新政酒造獨一無二的酵母。

最後一點是新政酒造
全部酒款都是標示『純米酒』等級,
佐藤社長希望消費者可以拋開精米步合的迷思,
單純享受酒款的風味。​

 

 

​NEXT FIVE

摒除門派的秋田釀造組織,同心去釀造出相當出色的日本清酒,
也令到秋田清酒,更加在行內名氣大升,飲者亦什愛追捧,清酒中之逸品。

來自秋田縣五間酒廠的五個年輕的老闆們分別是:銘柄「新政」、銘柄「春霞」、銘柄「山本(白瀑)」、銘柄「雪美人」、以及銘柄「一白水成」
 

 

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