Artist Label Masumi 全球限量2500支! 不失淡雅的清香和細膩的口感! -
好的清酒是酒藏和米農的共同作品。 這個世界上沒有能夠用劣質米卻釀造出優質清酒的魔法。 在這個簡單道理的後面,是真澄一直以來所堅持的鐵律: 只從有長期合作關係且值得信賴的米農處購買當年產的新米(釀酒專用米)。 這樣做會使釀酒的成本增高,但是相比於酒質的提升來說是值得的。
Masumi Artist Label 『沙庭』使用的酒米為: 兵庫縣加東市山國地區產 山田錦 長野縣上伊那地區•安雲野地區•大北地區產 美山錦
釀酒季前所購買的新米會以糙米的狀態被運到真澄的精米工廠。 真澄是日本清酒藏中少數擁有自家精米廠的酒藏之一, 這樣可以確保真澄對用來釀酒的每一粒米的品質進行把控。精米是釀酒的第一步也是非常重要的一步。 精米的目的是要去除米粒外層的蛋白質和脂肪,留下中心部的澱粉質。 真澄的平均精米度為57%。換句話說,真澄每季所購糙米的五分之二以上將被去除, 不會被用到任何釀酒環節。清酒就是這樣一種奢侈的飲品。
由於我們深信好的清酒是酒藏和米農的共同作品,一直以來真澄十分重視與米農的交流。 每年,真澄的員工都會去幫助米農插秧或收割。 同樣的,米農也會來真澄觀看我們如何用他們辛苦種植的稻米釀酒。這樣的時光總是充滿歡樂。
水 水是清酒的品質之源 除了酒米以外,水也對清酒的品質有莫大影響。 真澄酒藏所在地的諏訪和富士見都是四周被霧峰高原、 八岳山和南阿爾卑斯山脈所環繞的高原盆地。 高山融雪經過自然過濾形成伏流水(淺層地表沙礫層中的地下水), 真澄釀酒所用的水就是這樣的伏流水。 從真澄的井中打出來的水礦物質含量較低,屬於軟水。 用這樣的水釀出來的酒口感柔和,圓潤。 這也構成了真澄清酒的基本特徵。
諏訪藏:霧峰伏流水 硬度3.0 富士見藏:入笠山伏流水 硬度4.5 |
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