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清水酒造作大智大吟釀雫酒酒質絲柔細滑，香味層次豐富，屬於高階的代表作品～

容量: 750ml
年份: NV 其他年份 >
米種: 山田錦
精米步合: 40 %
酒精濃度: 17%
國家產區:
日本Japan/三重縣Mie-ken / 清水酒造Shimizu

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清水酒造

～作大智大吟釀雫酒～

採用吊袋自然滴取的方式製作，具有奢華感的大吟釀酒，

酒質絲柔細滑，香味層次豐富，屬於高階的代表作品。

更於2016年世界最大日本酒競賽Super Premium部門 GOLD榮獲第二名。

清水酒造
Shimizu

以謙遜的心打造頂級吟釀酒

位於三重縣的伊勢地區，商品區分為兩個系列：「作」系列代表著擺脫束縛所呈現出的協調與透明感，也希望藉由「作」為橋梁，將人與人之間的緣分作結合。此系列的酒款特色為：似葡萄酒般在口腔中有著起伏感的酒質。「鈴鹿川」系列代表著傳統文化的傳承，延續伊勢杜氏釀造的手法，呈現出的傳統的美味，同時也結合了當地具有一千年歷史的日本染物文化『伊勢型紙』與酒標作結合與命名，這正是「味酒鈴鹿國」的文化再現。

Japan日本

日本五大地方的特色景點，體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格！
日本酒的酒標，就像是日本酒的履歷，每個詞彙都代表著酒造的期許和執著，透過酒標能傳遞商品的特徵，是選購日本酒時的重要線索。

三重縣 Mie-ken

三重縣位處日本中部的近畿地方，紀伊半島東部位置。縣廳所在地為津市。主要城市有四日市市及鈴鹿市。伊勢市的伊勢神宮和鈴鹿市的鈴鹿賽道是本縣的知名地標。其他著名旅遊地點有世界文化遺產的熊野古道、伊勢志摩國立公園、忍者發源地伊賀上野、大台個原山、鈴鹿國定公園的御在所山、室生赤目青山國定公園等。三重縣還有珍珠、龍蝦、松阪牛等特產品。

日本為了追求更好的清酒風味～特別栽培釀酒專用米！稱為「酒造好適米」
釀酒時所用的米有麴米和掛米，麴米通常使用釀酒專用的酒米（又稱酒造好適米）；掛米則較常使用一般的食用米。
一般食用米澱粉含量少、脂質、蛋白質含量過多，釀製清酒上亦容易產生雜味！

食用米與酒米（酒造好適米）哪兒不同？

1.酒米米粒體積較大
酒米（酒造好適米）的稻穀會比一般食用米大一些，這也是為什麼釀造前都要把表面磨掉的其中一個原因。

* 過小的米粒容易在研磨的過程中被破壞不適合、米粒太小泡水容易裂開也不適合。

2.酒米米粒有心白
將生米拿起來看，中心白色的部份就是心白！

是由澱粉組成，也是釀日本酒時最主要的角色，將外圈磨掉的做法就是為了盡量只留下心白。

*蛋白質與脂肪並不是釀造清酒必須的元素，但它們能夠為清酒的口味增添許多有趣的變化！
用研磨程度較高(精米步合比較低)的酒米所釀造的清酒是較為清爽、順口，但有時候這樣的口味又顯得太單調乏味。

想要嘗試不同的口感，酒米研磨程度較低(精米步合比較高) 的酒款會是您試試的好選擇！

3.酒米蛋白質和脂質要少

蛋白質容易出現雜味，而脂質會產生酸化，這些都是在製酒不想出現的氣味。

4.酒米具有外硬內軟之特性

外硬的特性使米粒不容易相黏，內軟的特性可使微生物更容易向內延伸，以滿足釀造時酒米需容易溶解的需要。

5.酒米吸水性較好

酒米要像海綿一樣可以吸收大量的水，若吸水量不足則會影響蒸米的品質，沒有好的蒸米，米麴的品質也會大受影響。

米麴的生長狀況很大程度上影響著酒的風味和品質，所以好的吸水性也是一個好的酒米的必要條件！

山田錦
目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。

日本酒瓶上的製造日期是什麼？

日本清酒的製造日期，是釀造完成後，準備要裝瓶的日期（可能是釀造完立刻裝瓶，也可能經過一段時間熟成後再裝瓶！）

為什麼不是釀造後立刻裝瓶呢？

酒造會判斷最佳適飲的時間，到達那時間時才裝瓶出貨！

日本酒可以放多久？開瓶後要馬上喝掉嗎？

日本酒保存期限的意思為酒出生的日期，酒造所想表達的最佳口感——『賞味期限（Shelf life）』

一般飲品保存期限的意思在超過有效期限喝了會不好——『有效期限（Expiration date）』

『賞味期限』的意思是在這期間香氣和味道是酒造所想表達的狀態，過了這段期間，香氣和味道可能會偏離了原先酒造所預設，日本酒屬於高酒精濃度的釀造酒款，在有酒精殺菌作用的情況下，沒有腐敗的問題唷！仍然是可以飲用的！如果味道不喜歡的話，拿來料理也是很不錯的方式！
據每個人喜歡的口味會有差異。有些人喜歡新鮮清爽的口感，有些人喜歡陳放過的圓潤口感！

日本清酒這樣保存最好！
保存清酒避免以下4樣東西：

		光線	保存會因為環境的光線而影響品質！紫外線會造成「日光臭」（類似老酒的味道），可以用報紙或防紫外線的袋子包住瓶身保護。（光線則包括所有的光，太陽光、日光燈、燈泡...等等）
		溫度	須放置於5-10度家中冰箱冷藏庫保存為最佳方法
		振動	搖晃和振動一樣會讓酒質不穩定、促使劣化，站立式保存，並放置於乾燥環境！
		開瓶後降低酸化的風險	開瓶後降低酸化的風險：開瓶後確保低溫、低濕度、避光的保存，日本官方建議開瓶後兩週內喝完，降低酸化的風險！

＊生酒、生原酒建議存放5-10度冰箱，為了保持鮮度，開瓶後建議盡快飲用完。

＊開瓶後小救星瓶蓋：AntiOx抗氧化瓶塞(點選這裡購買)，加購有優惠唷～讓開瓶後的酒款保存新鮮！

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