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【 白麴 】(しろこうじ)
日本酒釀造時大多使用黃麴,但在近年也有酒款是使用白麴來釀造,白麴會在糖化過程中產生大量檸檬酸,使得酒體帶有酸度。
白麴是黑麴突變來的。初代河內源一郎為了製造更受大眾喜愛的燒酒而進行研究,他在黑麴菌的孢子中發現了一個孤立的、顏色不同的孢子。經過分離並成功進行純淨培養。 與黑麴一樣,白麴也能產生檸檬酸,使得燒酒變得輕快、溫和、清爽。雖然實際上它是褐色的,但由於比黑麴顏色淺,因此被稱為「白麴」。
白麴跟黑麴比起來較為溫和,更能夠保留原材料本身的香氣。
【 七號酵母 】是什麼?
【 七號酵母 】
明治37(1904)年,國稅廳釀造試驗所開始在全國各地搜尋釀酒用的優良酵母。被釀造試驗所認可的酵母被冠以「釀造協會酵母」的名字並面向全國的清酒藏出售。以此為契機,日本酒的品質有了質的飛躍。
昭和21(1946)年,真澄獨攬全國清酒鑑評會的前三名。這樣優異的成績引起了釀造試驗所山田正一博士的極大興趣並促使其來到真澄酒藏一探究竟。
山田博士在真澄的發酵罐中發現了具有優良特性的新酵母品種,並把它命名為「釀造協會酵母7號」。很快,7號酵母就在全國普及開來。
七號酵母的發源地 - 宮坂釀造
宮坂釀造 真澄 所在地是日本長野縣,歷史綿遠流長至今約350年的光陰。
步入近代以後,原本是非常小的酒造~在現任社長的祖父一輩勵精圖治,逐漸成為日本知名的中大型酒造。真澄這個品牌以「山花」、「夢殿」,受到台灣消費者的喜愛除了傳統的作品之外,對於類似白葡萄酒的新派作品也是研究不遺餘力。
口感清爽又平衡的 真澄 涼酒 すずみさけ 純米吟釀
曾獲得日本酒比賽最高金賞外,柑橘系輕快酸度口感與甘口酒質,清爽又平衡的口感! 特意選用了通常用來釀造燒酒的白麴和真澄自家培養的7號酵母,在展現出米的旨味的同時,凸顯了酸的存在,令結尾乾脆利落,讓人絕對一喝就愛上!
得獎:
★2021 KURA MASTER 金賞獎
精米步合:55%
原料米:美山錦(長野縣產)、 人心地、山田錦(兵庫縣加東市山國地區產)
酒精濃度:14%
容量: 720ml米種: 美山錦精米步合: 55 % 酒精濃度: 14% 國家產區: 日本Japan / 長野縣Nagano-ken / 宮坂釀造 MIYASAKA JOZO
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