全新季節酒款,新登場濁酒酒款「白雀」! 以山形縣極受歡迎的食用米種「はえぬき(HAENUKI)」作為原料米釀造 |
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【 酒米(さかまい) 】 |
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特別適合釀酒的品種,稱為「酒造好適米」,具有獨特的品質要求,通常和食用米有所區別。 目前有三十多個品種被日本各級地方政府指定出特別產區。 米在清酒釀造過程中扮演的角色,有麴米、酒母米和掛米等等。 【 はえぬき 】 是一種食用米,山形縣開發米種,於1993年品種登錄,以ササニシキ繼承品種為目標, 山形農業試驗場庄内支場使用秋田31號(秋田酒小町)和庄內29號育種, 1990年作為「山形45號」誕生,1991年根據公開比賽的名稱來命名。 具有良好的口感,抗寒害、抗倒伏性牆的品種,稻瘟抗病性稍弱。 米飯品嚐起來有彈性、甜度適中,即使是在冷食的情況下依然美味, 米粒結實飽滿,冷卻之後也不易變質,因此非常適合用來製作飯糰和便當。 はえぬき自發布以來連續22年被日本穀物鑑定協會評價為特A等級! |
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何謂10號酵母? |
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上山城,Photo by Dennis Peterson on Unsplash
【 10號酵母 】 又名「明利酵母」、「小川酵母」、「K10號酵母」, 有著較低的酸度,適合低溫長時間發酵,非常適合用於釀造淡麗芳香的吟釀酒和純米酒, 目前被廣泛用於全日本的酒廠。 此外,10號酵母是一種耐酒精性較弱且難以處理的酵母。
小川知可良先生昭和26年-昭和27年(1951-1952)任職於仙台國稅局鑑定室長時 從日本東北地區六個縣市數百間酒廠收集的醪糟, 確切來源於哪家酒廠不可考,可以確定的是來自東北地區。 從國稅局退役之後小川知可良加入了位於茨城縣水戶市的明利酒類株式會社, 並成功分離培養同一種酵母,因此它是一種誕生於茨城縣的酵母!
日本釀造協會於昭和52年(1977)將這種酵母作為10號酵母頒布。 |
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【 澱酒(おりがらみ) 】是什麼? |
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SAKETIME中僅次於十四代的高木酒造的前三強! |
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口感豐盈、尾段酸度完美平衡的 榮光富士 白雀 純米 おりがらみ 無濾過生原酒 |
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容量: 720ml
米種: ひたち錦
精米步合: 70 %
酒精濃度: 16.3%
國家產區: 日本Japan / 山形縣Yamagata prefecture / 富士酒造榮光富士
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