容量: 720ml
年份: NV
米種: 山田錦
精米步合: 60 %
國家產區: 日本Japan/福岡縣Fukuoka prefecture / 小林酒造本店Kobayashi shuzou
酒精濃度 16%
日本酒度 +8.5
酸度 1.7
正宗地酒,將山田錦研磨至60%,入口爽 快、餘韻深遠,其複雜性高且變化多端, 充滿驚喜。
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![]() Kobayashi shuzou |
創立至今已有321年的歷史!! 位於福岡縣宇美町,創立於寬政4年(1792),至今已有200餘年的歷史。清酒銘柄「萬代」「博多の森」醸造元。 |
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日本五大地方的特色景點,體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格! |
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福岡縣 Fukuoka prefecture |
福岡縣是日本九州的縣,北面對馬海峽、朝鮮海峽,是九州島上面積最大的縣。氣候上屬海洋式氣候,多雨、日照充足,冬季最低氣溫約在冰點以下少許左右,是一個物產豐饒各業倍出的地方。 古稱筑前國、筑後國、豐前國的福岡縣是日本酒米之王「山田錦」的三大產區之一(其他兩個分別是兵庫縣以及德島縣),因此,此處的山田錦日本清酒頗負盛名。福岡的地酒通常香氣帶著甘甜,雖然沒什麼突出的個性但是非常容易搭餐;也許因為冬季氣溫不夠寒冷的關係,細緻度不若東北地方長期熟成造就的奢華美麗之感,反而在酒質的清爽上有獨到之處,非常不膩口。 |
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日本為了追求更好的清酒風味~特別栽培釀酒專用米!稱為「酒造好適米」
釀酒時所用的米有麴米和掛米,麴米通常使用釀酒專用的酒米(又稱酒造好適米);掛米則較常使用一般的食用米。 一般食用米澱粉含量少、脂質、蛋白質含量過多,釀製清酒上亦容易產生雜味! 食用米與酒米(酒造好適米)哪兒不同?
1.酒米米粒體積較大
酒米(酒造好適米)的稻穀會比一般食用米大一些,這也是為什麼釀造前都要把表面磨掉的其中一個原因。 * 過小的米粒容易在研磨的過程中被破壞不適合、米粒太小泡水容易裂開也不適合。
2.酒米米粒有心白
將生米拿起來看,中心白色的部份就是心白! 是由澱粉組成,也是釀日本酒時最主要的角色,將外圈磨掉的做法就是為了盡量只留下心白。
*蛋白質與脂肪並不是釀造清酒必須的元素,但它們能夠為清酒的口味增添許多有趣的變化!
用研磨程度較高(精米步合比較低)的酒米所釀造的清酒是較為清爽、順口,但有時候這樣的口味又顯得太單調乏味。 想要嘗試不同的口感,酒米研磨程度較低(精米步合比較高) 的酒款會是您試試的好選擇!
3.酒米蛋白質和脂質要少
蛋白質容易出現雜味,而脂質會產生酸化,這些都是在製酒不想出現的氣味。
4.酒米具有外硬內軟之特性
外硬的特性使米粒不容易相黏,內軟的特性可使微生物更容易向內延伸,以滿足釀造時酒米需容易溶解的需要。
5.酒米吸水性較好
酒米要像海綿一樣可以吸收大量的水,若吸水量不足則會影響蒸米的品質,沒有好的蒸米,米麴的品質也會大受影響。
米麴的生長狀況很大程度上影響著酒的風味和品質,所以好的吸水性也是一個好的酒米的必要條件!
山田錦 |
日本清酒的製造日期,是釀造完成後,準備要裝瓶的日期(可能是釀造完立刻裝瓶,也可能經過一段時間熟成後再裝瓶!)
為什麼不是釀造後立刻裝瓶呢? 酒造會判斷最佳適飲的時間,到達那時間時才裝瓶出貨!
日本酒可以放多久?開瓶後要馬上喝掉嗎? 日本酒保存期限的意思為酒出生的日期,酒造所想表達的最佳口感——『賞味期限(Shelf life)』 一般飲品保存期限的意思在超過有效期限喝了會不好——『有效期限(Expiration date) 』 『賞味期限』的意思是在這期間香氣和味道是酒造所想表達的狀態,過了這段期間,香氣和味道可能會偏離了原先酒造所預設,日本酒屬於高酒精濃度的釀造酒款,在有酒精殺菌作用的情況下,沒有腐敗的問題唷!仍然是可以飲用的!如果味道不喜歡的話,拿來料理也是很不錯的方式!
日本清酒這樣保存最好!
*開瓶後小救星瓶蓋:AntiOx抗氧化瓶塞(點選這裡購買),加購有優惠唷~讓開瓶後的酒款保存新鮮! |
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