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手取川瓶內進二次發酵的天然氣泡酒！DOT、SLASH

手取川瓶內進二次發酵的天然氣泡酒！
【 DOT 】＆【 SLASH 】

什麼是「山廢」呢？

【山廢釀造法】

採用酒廠中自然的微生物經行酒母（清酒發酵的酵母）的製作有兩種方法有「生酛」與「山廢」兩種方法。

在明治時期以前培養酒母的方法就是進行山卸（搗酛），

使用名為“蕪棹”的槳狀棒反復搗拌蒸米和麴，直到成為糊狀。非常費工的一個方法。

一直到1909年，日本釀造研究所發現，不將原料搗成糊狀，酵母依然可以正常生長！

省略山卸的步驟稱為「山卸廢止」即為「山卸」，並且製成的酵母品質相當！

區別在於山廢製法需要更高的溫度、更多的水，

山廢製法釀成的酒比起生酛製法釀成的酒味道來的更濃厚、更複雜！

什麼是「瓶內二次發酵」呢？

【瓶內二次發酵】

和香檳一樣的釀造方式，二氧化碳透過酒的發酵在瓶內產生天然的氣泡～

石川縣在地酒米【石川門】

石川門（いしかわもん）

由石川縣開發的酒米品種，由「予236」與「一本〆」配種育成，早生、短桿不易倒伏，相較於五百萬石，顆粒較大、心白發現率較高，適合用於釀造吟釀酒，蒸米時非常易碎、比任何酒米對菌都還要敏感，因其特有的纖細甜味，釀製出的酒味道醇厚！

石川縣最新開發酒米【百万石乃白】

百万石乃白（ひゃくまんごくのしろ）

石川縣農林綜合研究中心花費了11年的時間，成功開發了「百萬石乃白（石川酒68號）」。

百万石乃白的特點：

1.進行高精米度之後也不易破裂，非常適合釀造大吟釀酒。

2.相較於其他酒米，百万石乃白中的蛋白質含較低，因此含有引起日本酒雜味的氨基酸也較少，易於釀造出清爽口感的日本酒。

3.能夠釀造出果香濃郁的日本酒

4.相較於山田錦更不易倒伏，產量高與山田錦相比，百万石乃白的稻穗比較低約10%，不容易因颱風等天氣而倒伏，因此收穫工作較為容易，同時也具有較高的產量性，能夠收成更多的米粒。

有著來自石川縣最大的河流「手取川」的伏流水

吉田酒造手取川

1870年成立的吉田酒造店，以製作渾厚帶後香的日本酒特別著名。近年來在新任社長吉田泰之先生的努力下，致力於製作質地輕柔、卻不失本來味道的日本酒。使用天然乳酸菌的「山廢」釀造法上有獨到的技術。吉田酒造店所使用的酒造好適米以酒米之王「山田錦」、「五百萬石」、當地研發的「石川門」以及最新研發的「百万石乃白」為主。

口感清爽、後段酸度清爽宜人的
手取川山廢 Sparkling DOT 生原酒