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讓人感受到超出預期的美味！散發著豐富的水果香味的 Ohmine 三粒米秋麗雄町

讓人感受到超出預期的美味！
深受米其林三星餐廳青睞，名品發表會等所喜愛～

弁天の湧水

【日本銘水百選之一——弁天の湧水】

大嶺酒造釀造酒米使用的水皆為日本銘水百選之一的「弁天の湧水」，

從神社內湧出的泉水，自古以來就被稱為「神水」，

傳說中一口喝下可以延長壽命一年，

神秘的鈷藍色泉水含有大量釀造清酒不可或缺的礦物質，

其柔軟的水質是Ohmine Junmai系列美味的基礎！

「和三盆」糖

【「和三盆」糖是什麼？】

和三盆是一種黑砂糖，顆粒細緻，色澤淡黃，且保留了天然的蔗香，

「三盆」之名來自其製作工藝「在盤上研磨砂糖三次」。

酒米之祖【雄町（おまち）】

雄町（おまち）

1859年由備前國上道郡高島村雄町的岸本甚造發現、1866年以「二本草」命名，是現在備前雄町的直系祖先。雖然雄町在栽培和清酒釀造方面需要很高的技術，但它可以生產出非常高品質的酒。主要在岡山縣開始流行，但戰後逐漸減少。自 1990 年代以來，需求再次迅速上升。根據栽培面積的不同，有備前雄町、赤磐雄町、讃州雄町、広島雄町、兵庫雄町、畿內雄町、船木雄町、比婆雄町、改良雄町等多種分枝。而作為山田錦親株的「短稈渡船」也是從雄町篩選出來，所以有時會看到雄町被稱為山田錦的祖先。一般被認為可以釀出味道豐富圓潤、風味芳醇的酒。

為什麼很難找到冰涼時好喝熱飲時表現也很棒的清酒？

同樣一瓶清酒，冷酒時有果香味、熱酒時有甘甜旨味，更難

一般來說，清酒都推薦在「冰～常溫」、「常溫～熱燗」這兩個溫度帶飲用，表現最好。吟釀風潮下，果香濃郁的清酒需要保持低溫來讓香氣不綽；
相對的，適合喝常溫或熱飲的清酒，都屬於米旨味為主的純米酒。果香迷人的清酒通常有較薄的酒體，米旨味讓人愛不釋手的清酒通常都厚重。因此對釀造家來說，兼具兩者優點的清酒可以說難度非常高。