熱清酒首選！日本全國燗酒AWARD 最高金賞——真澄 山廢純米吟釀 真朱 AKA

【 七號酵母 】

​明治37（1904）年，國稅廳釀造試驗所開始在全國各地搜尋釀酒用的優良酵母。被釀造試驗所認可的酵母被冠以「釀造協會酵母」的名字並面向全國的清酒藏出售。以此為契機，日本酒的品質有了質的飛躍。

昭和21（1946）年，真澄獨攬全國清酒鑑評會的前三名。這樣優異的成績引起了釀造試驗所山田正一博士的極大興趣並促使其來到真澄酒藏一探究竟。

山田博士在真澄的發酵罐中發現了具有優良特性的新酵母品種，並把它命名為「釀造協會酵母7號」。很快，7號酵母就在全國普及開來。

山田錦（やまだにしき）

1923年（大正十二年）， 兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心）成功研發出該稻種，並在1936年（昭和十一年）時命名為「山田錦」。

目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。

山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。

宮坂釀造 真澄

所在地是日本長野縣，歷史綿遠流長至今約350年的光陰。

​步入近代以後，原本是非常小的酒造～在現任社長的祖父一輩勵精圖治，逐漸成為日本知名的中大型酒造。真澄這個品牌以「山花」、「夢殿」，受到台灣消費者的喜愛除了傳統的作品之外，對於類似白葡萄酒的新派作品也是研究不遺餘力。

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使用山廢釀製法，酒感厚實，飲入的喉韻帶有藍起司或奶油特有的柔滑和收斂感（類似鹹鹹的感覺），喜歡辛口酒的話一定會喜歡。同時在常溫、熱酒的表現都好。

得獎：

★2020 全美日本酒歡評會U.S. National Sake Appraisal 入圍

★2021 全美日本酒歡評會U.S. National Sake Appraisal 入圍

★2021 International WINE Challenge（IWC）入圍

★2022 International WINE Challenge（IWC）入圍

★2022 全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 銀賞

★2023 全美日本酒歡評會U.S. National Sake Appraisal 入圍

★2023 日本全國燗酒AWARD 最高金賞

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精米步合：55％

原料米：山田錦（兵庫縣加東市山國地區產）

酒精濃度：15%

適飲溫度：◎冷飲 ○常溫 ○溫飲