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結合現代與傳統的酒!手取川 山廢純米 無濾過 原酒 U yoshidagura 一回火入(限定/橘)


從原料到製程都使用石川縣當地的元素!
(酒米、金澤酵母、能登杜氏拿手傳統的山廢)

 

什麼是「山廢」呢?
 




​【 山廢釀造法 】

採用酒廠中自然的微生物經行酒母(清酒發酵的酵母)的製作有兩種方法有「 生酛」與「山廢」兩種方法。

在明治時期以前培養酒母的方法就是進行山卸(搗酛),

使用名為“蕪棹”的槳狀棒反復搗拌蒸米和麴,直到成為糊狀。非常費工的一個方法。

一直到1909年,日本釀造研究所發現,不將原料搗成糊狀,酵母依然可以正常生長!

省略山卸的步驟稱為「山卸廢止」即為「山卸」,並且製成的酵母品質相當!

區別在於山廢製法需要更高的溫度、更多的水,

山廢製法釀成的酒比起生酛製法釀成的酒味道來的更濃厚、更複雜!


具有低酸度、高吟釀香氣的【 金澤酵母(金沢酵母) 】
 

金澤酵母(金沢酵母)

金澤國稅局鑑定官室自古以來一直保留著一些酵母株,這些酵母株都具有低酸度的特性,被叫做「金澤何號酵母」,一直都用於金澤國稅局管轄內的釀造指導,在平成3年,作為鑑淀官室的試驗研究之一,從金澤4號酵母(KZ-4)之中選擇了具有更高吟釀香氣生成能力的菌株(KZ-4-76),簡稱為金澤酵母,並在平成4、5年酒造年度中在管轄內的65個酒造進行了吟釀酒用酵母的試驗釀造,已確認該酵母的實用性,平成6年9月,這項工作轉交給了北陸酒造技術研究會,在平成6年12月日本釀造協會以「14號酵母」在北陸地區限定頒布,並計劃在平成7年全國分發。

金澤酵母的特徵:

1.生長較慢

2.酸度較低

3.氨基酸稍多

4.上槽時酵母存活量較少

5.發酵力強

6.低溫中期型發酵

7.高吟釀香氣生成力

非常適合用於釀造吟釀酒、純米酒、低精米步合的高級日本酒!


石川縣在地酒米【 石川門 】
 

石川門(いしかわもん)

由石川縣開發的酒米品種,由「予236」與「一本〆」配種育成,早生、短桿不易倒伏,相較於五百萬石,顆粒較大、心白發現率較高,適合用於釀造吟釀酒,蒸米時非常易碎、比任何酒米對菌都還要敏感,因其特有的纖細甜味,釀製出的酒味道醇厚!


有著來自石川縣最大的河流「手取川」的伏流水
 
吉田酒造 手取川

1870年成立的吉田酒造店,以製作渾厚帶後香的日本酒特別著名。近年來在新任社長 吉田泰之 先生的努力下,致力於製作質地輕柔、卻不失本來味道的日本酒。使用天然乳酸菌的「山廢」釀造法上有獨到的技術。吉田酒造店所使用的酒造好適米以酒米之王「山田錦」、「五百萬石」、當地研發的「石川門」以及最新研發的「百万石乃白」為主。

厚實與清爽兼具酸度口感的
手取川 山廢純米 無濾過 原酒 U yoshidagura 一回火入(限定/橘)
 

 

以自然界天然的乳酸菌釀造的山廢釀法,與一回火入的無濾過13%原酒撞擊出厚實與清爽兼具酸度的口感。從原料到製程都使用石川縣當地的元素(酒米、金澤酵母、能登杜氏拿手傳統的山廢),是一款結合現代與傳統的酒。

得獎:

★2020 KURA MASTER 金賞獎

★2020全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 金賞

★2021全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 金賞

精米步合:麴米50% 、掛米60%

原料米:石川門100%

釀造用水:手取川の伏流水

酒精濃度:13%

 

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