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每年釀酒季使用新米最先開始釀造!!真澄 荒走&荒走樽酒

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每年釀酒季使用新米最先開始釀造!!
真澄 荒走&荒走樽酒

 

真澄【 荒走樽酒 】&【 荒走 】
 


什麼是【 荒走(あらばしり) 】?
 

​【 荒走 】(あらばしり)

清酒釀造完成之後,進入最後的上槽壓榨階段最先搾出的酒液稱之為「荒走」,因酒袋自身的重量滴落的前段酒液叫做「荒走」,酒體外觀略帶懸浮物、略微混濁,香氣華麗、略帶粗獷又乾淨的風貌,能夠品飲出日本酒最新鮮味道!專門生產荒走的酒廠不多,十分珍貴!


【 樽酒 】是什麼?
 
【 樽酒 】

顧名思義,樽酒就是裝在酒桶中的酒,將清酒放置在杉木製成的酒樽中熟成,使清酒吸收杉木桶的香氣,形成帶木質香氣的獨特風味清酒!

【 七號酵母 】是什麼?
 

【 七號酵母 】

明治37(1904)年,國稅廳釀造試驗所開始在全國各地搜尋釀酒用的優良酵母。被釀造試驗所認可的酵母被冠以「釀造協會酵母」的名字並面向全國的清酒藏出售。以此為契機,日本酒的品質有了質的飛躍。

昭和21(1946)年,真澄獨攬全國清酒鑑評會的前三名。這樣優異的成績引起了釀造試驗所山田正一博士的極大興趣並促使其來到真澄酒藏一探究竟。

山田博士在真澄的發酵罐中發現了具有優良特性的新酵母品種,並把它命名為「釀造協會酵母7號」。很快,7號酵母就在全國普及開來。


長野縣以美山錦為基礎開發的酒米【 山惠錦(さんけいにしき) 】
 

山惠錦(さんけいにしき)

長野縣農業試驗場於20023年進行育種,以美山錦的耐寒性為基礎再加強抗寒性、提高抗蟲性、增加產量、改善品質與加工性,以「信交509號」與「山形酒86號(出羽の里)」雜交育種,2017年以「山惠錦(さんけいにしき)」為品種名進行登記,名稱象徵了信州山麓的祝福和清新的形象。

山惠錦耐倒伏性、產量更加優良,具有優良的抗寒性、抗稻瘟性,心白發現率高、外觀品質優良、蛋白質含量低、碾米的過程中不易破碎,加工適性穩定且優良,釀製出的酒口感平衡良好、味道具有柔滑感且豐富。


長野縣開發酒米【 人心地(ひとごこち)】
 

人心地(ひとごこち)

1994年,長野縣農事試驗場以白妙錦(信交酒437號)和信交444號雜交培育而成。誕生於美山錦之後,以縣產酒造好適米為目的進行開發人心地酒米,目前被公認為主要栽培和獎勵的米種,並成為主流的酒米。

與美山錦相比起來人心地的心白更大、耐寒、不易倒伏、出穗比美山錦晚幾天,但收穫期相差無幾。因為心白較大容易溶解於醪糟之中,因此很適合用來釀造清酒。清新淡麗是人心地味道的特徵。


七號酵母的發源地 - 真澄
 

宮坂釀造 真澄

所在地是日本長野縣,歷史綿遠流長至今約350年的光陰。

步入近代以後,原本是非常小的酒造~在現任社長的祖父一輩勵精圖治,逐漸成為日本知名的中大型酒造。真澄這個品牌以「山花」、「夢殿」,受到台灣消費者的喜愛除了傳統的作品之外,對於類似白葡萄酒的新派作品也是研究不遺餘力。


口感濃厚的
真澄 あらばしり荒走 純米吟釀 生原酒 (季節限定)
 

 

於每年的釀酒季使用當年產新米最先開始釀造,每年11月下旬發賣的『新酒』;四段無加熱處理、無加水稀釋的『生原酒』,壓榨後立即裝瓶,最大限度保留清酒的原有風味。

口感濃厚、強烈。酸味、辛味、甘味有絕妙的平衡。

精米步合:55%

原料米:山惠錦、人心地

酒精濃度:17%

 


帶有輕柔木質香氣的
真澄 荒走樽酒 純米吟釀 生原酒
 

 

讓日本人有與森林共存的強烈意識的就是樽酒。輕柔的木質香氣搭配上剛榨出的旨味、甘味,形成絕佳平衡,尾韻回甘!

精米步合:55%

原料米:山惠錦、人心地

酒精濃度:17%

 

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