榮光富士 最新季節限定酒款！79Au 酒未來 仙龍 白燿 白雀 GMF:24 妙延 龍吟虎嘯

​酒米（さかまい）是釀造日本清酒及其麴米的原料。

特別適合釀酒的品種，稱為「酒造好適米」，具有獨特的品質要求，通常和食用米有所區別。

目前有三十多個品種被日本各級地方政府指定出特別產區。

米在清酒釀造過程中扮演的角色，有麴米、酒母米和掛米等等。

​【 八反錦（ったんにしき） 】

1984年（昭和59年）被廣島縣選為優良品種。

相比於「八反35号」約短了10公分，更不易倒伏。稻穗數量也增多，收穫量也更高，粒大且吟醸香氣濃郁。

八反錦可以釀造出香氣高雅、淡麗風味的酒。作為廣島縣特有的產地指定品牌米，栽培面積最廣。

製成的酒具有上品的吟醸風味，口感平衡良好，雜味少且香氣濃郁。

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​【 酒未來（さけみらい） 】

1999年由山形縣的高木酒造社長高木辰五郎先生以母系「山酒4號」和父系「美山錦」，

目的在於開發一種適合東北地區的氣候、土壤、水質的酒米，

經歷18年間多次的雜交培育而成，並命名為「酒未来」。

酒米的開發大多都來自縣立研究中心等機構，像酒未來這樣由酒造開發，可說是相當罕見！

酒未來的特徵是短桿、耐寒、粒大、圓盤狀心白，酒未來心白較小因此可以提高精米步合，

非常適合用於製作純米大吟釀等級的日本酒。

使用酒未來釀製的酒大多都具有華麗豐富的水果香氣！

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​【 美山錦（みやまにしき） 】

美山錦是長野縣農業試驗場使用「たかね錦」經由γ射線進行放射處理，從中選出顆粒大、心白發現率較高而產生的品種。

美山錦的抗寒性非常好，因此在長野縣和東北地區等較為寒冷的地區廣泛種植，產量僅次於山田錦、五百萬石。

美山錦米質較為堅硬，釀造時不易溶解，因此釀製的酒會有清爽口感的特點，也因心白發現率較高，非常適合釀造吟釀酒款！

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​【 はえぬき 】

是一種食用米，山形縣開發米種，於1993年品種登錄，以ササニシキ繼承品種為目標，

山形農業試驗場庄内支場使用秋田31號(秋田酒小町)和庄內29號育種，

1990年作為「山形45號」誕生，1991年根據公開比賽的名稱來命名。

具有良好的口感，抗寒害、抗倒伏性牆的品種，稻瘟抗病性稍弱。

米飯品嚐起來有彈性、甜度適中，即使是在冷食的情況下依然美味，

米粒結實飽滿，冷卻之後也不易變質，因此非常適合用來製作飯糰和便當。

はえぬき自發布以來連續22年被日本穀物鑑定協會評價為特A等級！

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【 出羽燦々（でわさんさん）】

1985年於縣立農業實驗場，由「美山錦」與「華吹雪」配種，

並經過篩選而生的「山形酒49號」，後被命名為「出羽燦燦」。1997年正式登錄為酒米。

名字的由來是山形縣高達一千四百公尺的山共有三十三座（三三音同燦燦，著名的「出羽三山」即位於山形縣）。

當地更為這款酒米建立了認證稱號，命名為「DEWA33」，

要符合認證，酒米必須完成使用「出羽燦燦」、精米步合要低於55%，

並選用「山形酵母」和山形原創麴菌，酒款為「純米吟釀」，達成上述所有條件，才可以在酒標上標示「DEWA33」。 ​

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​【 森のくまさん 】

熊本縣產的食用米種，在熊本縣農業研究中心，

自平成元年(1989)以來一直致力於開發，經過大約 8 年的時間培育出一種美味的食用米。

是熊本縣第一個獨立種植的品種，作為山腳下半平坦地區和平坦地區的優良米種。

父系米種是「コシヒカリ」、母系米種是「ヒノヒカリ」。

森のくまさん特徵是米粒外形細長，有粘性，有彈性，有嚼勁，香甜。

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​【 羽州譽（うしゅうほまれ） 】

2000年、由私人機構開發。高木酒造的高木辰五郎把「美山錦」「玉龍F10」配種並用了18年確定。

短稈、耐寒性高、大顆粒、而且呈圓形的心白。

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​上山城，Photo by Dennis Peterson on Unsplash
 

​【 10號酵母 】

又名「明利酵母」、「小川酵母」、「K10號酵母」，

有著較低的酸度，適合低溫長時間發酵，非常適合用於釀造淡麗芳香的吟釀酒和純米酒，

目前被廣泛用於全日本的酒廠。

此外，10號酵母是一種耐酒精性較弱且難以處理的酵母。

小川知可良先生昭和26年-昭和27年(1951-1952)任職於仙台國稅局鑑定室長時

從日本東北地區六個縣市數百間酒廠收集的醪糟，

確切來源於哪家酒廠不可考，可以確定的是來自東北地區。

從國稅局退役之後小川知可良加入了位於茨城縣水戶市的明利酒類株式會社，

並成功分離培養同一種酵母，因此它是一種誕生於茨城縣的酵母！

日本釀造協會於昭和52年(1977)將這種酵母作為10號酵母頒布。

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