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季節限定酒款最新到貨！！手取川初榨、榮光富士白雀

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【手取川初榨】＆【榮光富士白雀】

具有低酸度、高吟釀香氣的【金澤酵母（金沢酵母）】

金澤酵母（金沢酵母）

金澤國稅局鑑定官室自古以來一直保留著一些酵母株，這些酵母株都具有低酸度的特性，被叫做「金澤何號酵母」，一直都用於金澤國稅局管轄內的釀造指導，在平成3年，作為鑑淀官室的試驗研究之一，從金澤4號酵母（KZ-4）之中選擇了具有更高吟釀香氣生成能力的菌株（KZ-4-76），簡稱為金澤酵母，並在平成4、5年酒造年度中在管轄內的65個酒造進行了吟釀酒用酵母的試驗釀造，已確認該酵母的實用性，平成6年9月，這項工作轉交給了北陸酒造技術研究會，在平成6年12月日本釀造協會以「14號酵母」在北陸地區限定頒布，並計劃在平成7年全國分發。

金澤酵母的特徵：

1.生長較慢

2.酸度較低

3.氨基酸稍多

4.上槽時酵母存活量較少

5.發酵力強

6.低溫中期型發酵

7.高吟釀香氣生成力

非常適合用於釀造吟釀酒、純米酒、低精米步合的高級日本酒！

何謂10號酵母？

上山城，Photo by Dennis Peterson on Unsplash

【 10號酵母】

又名「明利酵母」、「小川酵母」、「K10號酵母」，

有著較低的酸度，適合低溫長時間發酵，非常適合用於釀造淡麗芳香的吟釀酒和純米酒，

目前被廣泛用於全日本的酒廠。

此外，10號酵母是一種耐酒精性較弱且難以處理的酵母。

小川知可良先生昭和26年-昭和27年(1951-1952)任職於仙台國稅局鑑定室長時

從日本東北地區六個縣市數百間酒廠收集的醪糟，

確切來源於哪家酒廠不可考，可以確定的是來自東北地區。

從國稅局退役之後小川知可良加入了位於茨城縣水戶市的明利酒類株式會社，

並成功分離培養同一種酵母，因此它是一種誕生於茨城縣的酵母！

日本釀造協會於昭和52年(1977)將這種酵母作為10號酵母頒布。

【澱酒（おりがらみ）】是什麼？

澱酒（おりがらみ）

又叫作薄濁酒(かすみ)，是一種略微混濁的清酒，醪糟被壓榨之後，細碎的米和酵母仍會飄浮於酒液之中，這種固體物質就叫做「おり」。壓榨之後靜置一段時間會得到不含任何沈澱物的清酒，而與下層部分沈澱物混和而成的酒液就叫做「おりがらみ」。

即使是おりがらみ，生酒和火入的味道也會有所不同，但大部分比透明的清酒更能感受到酒米的新鮮旨味，生酒的部分尤為明顯，有些甚至會帶有略微的泡沫。

石川縣在地酒米【石川門】

石川門（いしかわもん）

由石川縣開發的酒米品種，由「予236」與「一本〆」配種育成，早生、短桿不易倒伏，相較於五百萬石，顆粒較大、心白發現率較高，適合用於釀造吟釀酒，蒸米時非常易碎、比任何酒米對菌都還要敏感，因其特有的纖細甜味，釀製出的酒味道醇厚！

山形縣人氣食用米種【はえぬき】

はえぬき

是一種食用米，山形縣開發米種，於1993年品種登錄，以ササニシキ繼承品種為目標，山形農業試驗場庄内支場使用秋田31號(秋田酒小町)和庄內29號育種，1990年作為「山形45號」誕生，1991年根據公開比賽的名稱來命名。具有良好的口感，抗寒害、抗倒伏性牆的品種，稻瘟抗病性稍弱。米飯品嚐起來有彈性、甜度適中，即使是在冷食的情況下依然美味，米粒結實飽滿，冷卻之後也不易變質，因此非常適合用來製作飯糰和便當。はえぬき自發布以來連續22年被日本穀物鑑定協會評價為特A等級！

有著來自石川縣最大的河流「手取川」的伏流水

吉田酒造手取川

1870年成立的吉田酒造店，以製作渾厚帶後香的日本酒特別著名。近年來在新任社長吉田泰之先生的努力下，致力於製作質地輕柔、卻不失本來味道的日本酒。使用天然乳酸菌的「山廢」釀造法上有獨到的技術。吉田酒造店所使用的酒造好適米以酒米之王「山田錦」、「五百萬石」、當地研發的「石川門」以及最新研發的「百万石乃白」為主。

SAKETIME中僅次於十四代的高木酒造的前三強！