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季節限定酒款最新到貨!!手取川初榨、榮光富士白雀


季節限定酒款最新到貨!!
【 手取川 初榨 】&【 榮光富士白雀 】

 

具有低酸度、高吟釀香氣的【 金澤酵母(金沢酵母) 】
 

金澤酵母(金沢酵母)

金澤國稅局鑑定官室自古以來一直保留著一些酵母株,這些酵母株都具有低酸度的特性,被叫做「金澤何號酵母」,一直都用於金澤國稅局管轄內的釀造指導,在平成3年,作為鑑淀官室的試驗研究之一,從金澤4號酵母(KZ-4)之中選擇了具有更高吟釀香氣生成能力的菌株(KZ-4-76),簡稱為金澤酵母,並在平成4、5年酒造年度中在管轄內的65個酒造進行了吟釀酒用酵母的試驗釀造,已確認該酵母的實用性,平成6年9月,這項工作轉交給了北陸酒造技術研究會,在平成6年12月日本釀造協會以「14號酵母」在北陸地區限定頒布,並計劃在平成7年全國分發。

金澤酵母的特徵:

1.生長較慢

2.酸度較低

3.氨基酸稍多

4.上槽時酵母存活量較少

5.發酵力強

6.低溫中期型發酵

7.高吟釀香氣生成力

非常適合用於釀造吟釀酒、純米酒、低精米步合的高級日本酒!


何謂10號酵母?
 


  

​上山城,Photo by Dennis Peterson on Unsplash
 

 

​【 10號酵母 】

又名「明利酵母」、「小川酵母」、「K10號酵母」,

有著較低的酸度,適合低溫長時間發酵,非常適合用於釀造淡麗芳香的吟釀酒和純米酒,

目前被廣泛用於全日本的酒廠。

此外,10號酵母是一種耐酒精性較弱且難以處理的酵母。

 

小川知可良先生昭和26年-昭和27年(1951-1952)任職於仙台國稅局鑑定室長時

從日本東北地區六個縣市數百間酒廠收集的醪糟,

確切來源於哪家酒廠不可考,可以確定的是來自東北地區。

從國稅局退役之後小川知可良加入了位於茨城縣水戶市的明利酒類株式會社,

並成功分離培養同一種酵母,因此它是一種誕生於茨城縣的酵母!

 

日本釀造協會於昭和52年(1977)將這種酵母作為10號酵母頒布。


【 澱酒(おりがらみ) 】是什麼?
 

澱酒(おりがらみ)
 

又叫作薄濁酒(かすみ),是一種略微混濁的清酒,醪糟被壓榨之後,細碎的米和酵母仍會飄浮於酒液之中,這種固體物質就叫做「おり」。壓榨之後靜置一段時間會得到不含任何沈澱物的清酒,而與下層部分沈澱物混和而成的酒液就叫做「おりがらみ」。

即使是おりがらみ,生酒和火入的味道也會有所不同,但大部分比透明的清酒更能感受到酒米的新鮮旨味,生酒的部分尤為明顯,有些甚至會帶有略微的泡沫。


石川縣在地酒米【 石川門 】
 

石川門(いしかわもん)

由石川縣開發的酒米品種,由「予236」與「一本〆」配種育成,早生、短桿不易倒伏,相較於五百萬石,顆粒較大、心白發現率較高,適合用於釀造吟釀酒,蒸米時非常易碎、比任何酒米對菌都還要敏感,因其特有的纖細甜味,釀製出的酒味道醇厚!


山形縣人氣食用米種【 はえぬき 】
 

はえぬき

是一種食用米,山形縣開發米種,於1993年品種登錄,以ササニシキ繼承品種為目標,山形農業試驗場庄内支場使用秋田31號(秋田酒小町)和庄內29號育種,1990年作為「山形45號」誕生,1991年根據公開比賽的名稱來命名。具有良好的口感,抗寒害、抗倒伏性牆的品種,稻瘟抗病性稍弱。米飯品嚐起來有彈性、甜度適中,即使是在冷食的情況下依然美味,米粒結實飽滿,冷卻之後也不易變質,因此非常適合用來製作飯糰和便當。 はえぬき自發布以來連續22年被日本穀物鑑定協會評價為特A等級!


有著來自石川縣最大的河流「手取川」的伏流水
 
吉田酒造 手取川

1870年成立的吉田酒造店,以製作渾厚帶後香的日本酒特別著名。近年來在新任社長 吉田泰之 先生的努力下,致力於製作質地輕柔、卻不失本來味道的日本酒。使用天然乳酸菌的「山廢」釀造法上有獨到的技術。吉田酒造店所使用的酒造好適米以酒米之王「山田錦」、「五百萬石」、當地研發的「石川門」以及最新研發的「百万石乃白」為主。

SAKETIME中僅次於十四代的高木酒造的前三強!
 

富士酒造 榮光富士
 

● 不輸十四代的山形縣好酒

● 日本清酒權威網站SAKETIME中僅次於十四代的高木酒造前三強!

● 與頂級清酒品牌「十四代」同屬一縣,使用「山形10號酵母」釀酒

 

富士酒造創立於1778年,位於山形縣。與頂級清酒品牌「十四代」同屬一縣,使用「山形10號酵母」釀酒,口感均衡優美,「無濾過」「生酒」 極為受歡迎的新產品,「無濾過」指將清酒內最新鮮的風味保留於酒液中,保存最原始的味道,「榮光富士」產品系列當中,普遍是果香滿溢,入口清爽順滑,充滿完熟水果的甘甜風味。


帶有多汁水果與新鮮微氣泡口感的
手取川 純米 初榨生原酒(限定)
 

 

手取川純米生原酒初榨是每年新酒季節中最早釀好的產品,剛榨出帶有多汁水果與新鮮的微氣泡口感是款百搭的餐中酒,口感清爽又直接、些許如同養樂多的乳酸感,一口又一口非常的順。請保持低溫品飲,感受日本冬季,冒著蒸氣的酒造、辛勤的藏人歡欣鼓舞做出的新酒!
 

精米步合:60%

原料米:石川門

酒精濃度:14%

適飲溫度:◎冷飲


口感豐盈、尾段酸度完美平衡的
榮光富士 白雀 純米 おりがらみ 無濾過生原酒
 

 

★全新季節酒款,新登場濁酒酒款「白雀」!
★以山形縣極受歡迎的食用米種「はえぬき(HAENUKI)」作為原料米釀造
 
「白雀」在味道上不單沒有表現到食用米的缺點,更展現出食用米種所蘊藏的豐富旨味,加上酒內保留的酒粕,進一步放大米的旨味和蛋白質所帶來剛剛好的酸度,絕對是值得一試的酒款。口感豐盈,尾段酸度完美平衡,收尾清爽,是一款風味與層次並重的「原酒」佳釀。適合冷飲配搭火鍋、燒烤等口味較重的料理一同享用!
 

精米步合:70%

原料米:はえぬき

酒精濃度:16.3%

適飲溫度:◎冷飲

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