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SAKETIME 2024排名第十！小布施清酒！

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產量極少 一瓶難求！
【 1號酵母 】＆【 3號酵母 】＆【 6號酵母 】
 

體驗單一酵母，對清酒風格上的不同！
 


  

 

​【 1號酵母～6號酵母 】

1號酵母源於兵庫縣「櫻正宗」在1906年發現。

3號酵母源於廣島縣「醉心」於1914年。

6號酵母就是源於秋田縣「新政」於1930年，是目前使用上最古老的酵母，適合低溫長期發酵、釀製成的日本酒乃現今「吟釀酒」的原型。

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「たかね錦」照射γ射線突變產生的新品種【 美山錦（みやまにしき） 】
 
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美山錦（みやまにしき）

美山錦是長野縣農業試驗場使用「たかね錦」經由γ射線進行放射處理，從中選出顆粒大、心白發現率較高而產生的品種。

美山錦的抗寒性非常好，因此在長野縣和東北地區等較為寒冷的地區廣泛種植，產量僅次於山田錦、五百萬石。

美山錦米質較為堅硬，釀造時不易溶解，因此釀製的酒會有清爽口感的特點，也因新白發現率較高，非常適合釀造吟釀酒款！

日本最好的五星級酒莊 - 小布施酒莊
 

小布施酒莊 Obuse Winery

日本sake time排名前十的小布施酒造，位於長野縣，本身是頂尖日本葡萄酒的代名詞！每年年底，在葡萄酒的生產後，酒造會進行少許的清酒釀造。由於採用的原料都是自社栽培的美山錦（該酒造的農田亦在2011年獲得日本官方的「JAS」有機認證）因此產量極少。 釀造上，採取古典的生酛釀造，這種耗費時間從空氣中一點一滴蒐集天然乳酸菌的釀酒方式，使得小布施的清酒更貼近自然釀造的型態。後續的酵母添加上，小布施採取的是二次世界大戰前流通的協會1～6號酵母，因此得以品嚐這些古典酵母的不同風味，使得小布施酒莊的清酒，每年都被清酒愛好家們搶購一空！

彷彿含著牛奶糖甘甜旨感的
小布施酒莊 1號 Obuse Winery Sogga Nagano Le Sake Erotique Numero UN
 

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充滿自然乳酸菌，極其自然的生酛釀造之味。彷彿口中含著牛奶糖的甘甜，切口迅速直接，餘味不絕。​

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精米步合：59％

原料米：美山錦（自社栽培）

酒精濃度：16%

 

橘子口味的牛奶糖、俐落不甜的
小布施酒莊 3號 Obuse Winery Sogga Nagano Le Sake Erotique Numero TROIS
 

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3號酵母是1號酵母的進化型，更為柔軟濕潤的牛奶糖風格。這種酵母的特色是能夠將超軟水釀製成幾乎完全不甜的日本酒，尾韻輕快、切口乾淨。​

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精米步合：59％

原料米：美山錦（自社栽培）

酒精濃度：16%

 

清爽的柑橘香氣和酸甜芳香的
小布施酒莊 6號 Obuse Winery Sogga Nagano Le Sake Erotique Numero SIX
 

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在清酒界大人氣的「6號酵母」，取自秋田縣的「新政酒造」，是目前大規模釀造上所使用上最老的酵母，適合低溫長期發酵、釀製成的日本酒乃現今「吟釀酒」的原型。發現者是佐藤卯兵衛先生。清爽的柑橘香氣、令人身心舒暢的酸味，加上切口迅速卻餘韻繞樑，實在令人難忘！​

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精米步合：59％

原料米：美山錦（自社栽培）

酒精濃度：16%

 

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