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小布施酒莊

小布施酒莊  
OBUSE WINERY

日本最好的五星級酒莊

日本sake time排名前十的小布施酒造,位於長野縣,本身是頂尖日本葡萄酒的代名詞!每年年底,在葡萄酒的生產後,酒造會進行少許的清酒釀造。由於採用的原料都是自社栽培的美山錦(該酒造的農田亦在2011年獲得日本官方的「JAS」有機認證)因此產量極少。 釀造上,採取古典的生酛釀造,這種耗費時間從空氣中一點一滴蒐集天然乳酸菌的釀酒方式,使得小布施的清酒更貼近自然釀造的型態。後續的酵母添加上,小布施採取的是二次世界大戰前流通的協會1~6號酵母,因此得以品嚐這些古典酵母的不同風味,使得小布施酒莊的清酒,每年都被清酒愛好家們搶購一空!
 

體驗單一酵母,對清酒風格上的不同

·1號酵母源於兵庫縣「櫻正宗」在1906年發現。
·2號酵母源於京都「月桂冠」於1908年,釀成的酒屬於濃醇型。
·3號酵母源於廣島縣「醉心」於1914年。
·4號酵母源於廣島縣出處不明於1924年。
·5號酵母源於廣島縣「賀茂鶴>,於1925年,屬於果實香氣系為主的酵母。
·6號酵母就是源於田縣「新政」於1930年,是目前使用上最古老的酵母,適合低溫長期發酵、釀製成的日本酒乃現今「吟釀酒」的原型。
 

 

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