宮坂釀造 真澄 2018 山廢純米吟釀 生酒

【 宮坂釀造 真澄 2018 山廢純米吟釀 生酒 】

天然乳酸菌同時帶有些許蘋果香氣,相當適合佐餐。
​為長野縣與真澄酒造極具代表性的季節限定純米吟釀生酒！

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七號酵母

7是真澄的幸運數字​
 

使用當初剛被發現時的七號酵母釀造的清酒，
在排列著一排排發酵罐的諏訪藏發酵室一角，
鑲嵌著山田正一博士「七號酵母誕生之地」題詞的黑御影石板，
成為了這段歷史的見證。
七號酵母原本就附著在真澄酒藏裡，並不是真澄的發明。
但是正是因為杜氏和藏人徹底的安全衛生管理和良好的習慣，
才使得酒藏有一個適宜酵母生長的環境。
有非常華麗的吟釀香，
但是七號酵母的特性也在不斷演變。
現如今的七號酵母清酒香氣反而更沉穩優雅，有很好的平衡感。
恰似由血氣方剛的少年到成熟穩重的中年人的蛻變。

七號酵母自被發現以來已70年有餘，
即使70年後的今天仍然被全國60%的清酒藏所使用。
其中亦有不少是七號酵母的狂熱粉絲。
在業內的聚會上，經常會被他們追問，
「為什麼真澄不只用七號酵母釀酒，還要用其他的酵母？」。

經常有客人打趣的說，
「真澄靠著賣七號酵母一定賺了不少錢吧。」
其實真實情況是真澄既沒有七號酵母的專利權，
也沒有插手七號酵母的販賣。
雖然真澄沒有從七號酵母身上獲得直接的經濟利益，
但是「七號酵母發祥之藏元」的稱謂讓我們感到無上光榮，
同時也帶來了巨大的宣傳效應。
這樣的光環也時刻鞭策著我們，在釀造清酒的道路上更精進一步。

藏人
社員藏人與農家藏人的合作


清酒釀造的最高責任者被稱為「杜氏」，
杜氏所率領的技術人集團被稱為「藏人」。
在江戶時期，杜氏和藏人獨立於酒藏而存在，
平時從事其他行業，只有在農閒、漁閒時才在杜氏的召集下去到酒藏釀酒。
真澄認為，受過釀造和發酵等專業科學知識教育的社員藏人（公司正式員工）
和有實際種植經驗的農家藏人的組合是最理想的團隊。 ​
從2004年冬季釀造始，
在大學裡受過良好釀造學和微生物學教育的年輕一代社員藏人那須賢二和平林和之被首次擢升為杜氏。
2013年，於多個清酒品評會中獲得佳績並被授予「信州名工」稱號的那須賢二再被擢升為總杜氏。
​擢升平林和之為諏訪藏杜氏，中野淳為富士見藏杜氏。由此構築了真澄今天的藏人體制。