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【 生酛釀造法 】
下料
集中培育優質的過程名為“製酛”,其中最正統的方法是“生酛”。生酛的下料是將酛麴、蒸米和釀酒用水分別盛入廣口矮桶中,並進行充分攪拌。一次下料需要8個矮桶。
搗酛(山卸)
搗酛是生酛釀造法特有的工序,又稱“山卸”。用名為“蕪棹”的槳狀棒反復搗拌蒸米和麴,直到成為糊狀。每個下料桶需要攪拌3次。
暖氣加溫
暖氣加溫工序是利用名為“暖氣樽”的桶狀加溫工具提高原料的溫度,促進微生物發揮作用。將8個矮桶中已搗成糊狀的酛集中倒入一個名為“壺代”的桶中,再放入“暖氣樽”,讓原料緩緩升溫,從而培育乳酸菌,讓乳酸消滅雜菌。此時,還要同時添加酵母,讓酵母也加入培育乳酸菌的行列。一段時間之後,酵母自身也會產生熱量,這時就可撤出“暖氣樽”,讓酵母發揮主要作用。
梅酒中的明星商品!三次獲得地方清酒大賞白金獎!
得獎:
★ 第13屆葡萄酒女性品酒大賽 金奬
★ 和式利口酒試飲會 連續4年蟬聯冠軍
★2008年 地方清酒大賞 “向女性推薦的利口酒” 白金奬
★2009年 地方清酒大賞 “精通人士推薦的利口酒” 白金奬
★2010年 地方清酒大賞 “向女性推薦的利口酒” 白金奬
堅持符合自然的手工釀造——大七酒造
大七酒造傾力釀造出來的最高級的梅酒~揀選以受日照影響而產成微紅的梅皮,體積大小達 3L 級以上超大粒而極為稀少的最高等級的「紀州產南高梅」,配以名遍海外並獲獎無數,自家釀製的生酛純米大吟釀作為酒身釀造~優雅梅香飄出,緊接著蜜桃香甜果香,香調表現優雅,入口後不會顯得過於甜膩,甜度、酸度間擁有著亮麗平衡感,獨特的酸味在嘴裏緩緩散開,餘韻真的相當長~~~以最高等級的原料融合出至高無上的梅酒,味感與味道都到達至另一個層次!!
原料:紀州產南高梅(3L尺寸)、清酒(純米生酛原酒)、砂糖
酒精濃度:12%
容量: 720ml品種: 國家產區: 日本Japan / 福島縣Fukushima / 大七酒造Daishichi
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