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擁有不會破壞食材特色的蜂蜜芳香！手取川本流純米大吟釀

手取川「原點」的旨口型純米大吟釀
將山田錦精米至45%，並在低溫下進行釀製

具有低酸度、高吟釀香氣的【金澤酵母（金沢酵母）】

金澤酵母（金沢酵母）

金澤國稅局鑑定官室自古以來一直保留著一些酵母株，這些酵母株都具有低酸度的特性，被叫做「金澤何號酵母」，一直都用於金澤國稅局管轄內的釀造指導，在平成3年，作為鑑淀官室的試驗研究之一，從金澤4號酵母（KZ-4）之中選擇了具有更高吟釀香氣生成能力的菌株（KZ-4-76），簡稱為金澤酵母，並在平成4、5年酒造年度中在管轄內的65個酒造進行了吟釀酒用酵母的試驗釀造，已確認該酵母的實用性，平成6年9月，這項工作轉交給了北陸酒造技術研究會，在平成6年12月日本釀造協會以「14號酵母」在北陸地區限定頒布，並計劃在平成7年全國分發。

金澤酵母的特徵：

1.生長較慢

2.酸度較低

3.氨基酸稍多

4.上槽時酵母存活量較少

5.發酵力強

6.低溫中期型發酵

7.高吟釀香氣生成力

非常適合用於釀造吟釀酒、純米酒、低精米步合的高級日本酒！

酒米の王様【山田錦（やまだにしき）】

【山田錦】（やまだにしき）

1923年（大正十二年），兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心）成功研發出該稻種，並在1936年（昭和十一年）時命名為「山田錦」。目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。

山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。

有著來自石川縣最大的河流「手取川」的伏流水

吉田酒造手取川

1870年成立的吉田酒造店，以製作渾厚帶後香的日本酒特別著名。近年來在新任社長吉田泰之先生的努力下，致力於製作質地輕柔、卻不失本來味道的日本酒。使用天然乳酸菌的「山廢」釀造法上有獨到的技術。吉田酒造店所使用的酒造好適米以酒米之王「山田錦」、「五百萬石」、當地研發的「石川門」以及最新研發的「百万石乃白」為主。

擁有不會破壞食材特色的蜂蜜芳香的
手取川本流純米大吟釀