小容量清酒 輕鬆享用！！真澄·辛口金標·純米吟釀生酒·山花·辛口生一本

【 1801號酵母 】

​由「1701號」與「9號」雜交而成，目的是在於產生大量乙酸異戊酯(C7H14O2)和己酸乙酯(C8H16O2)的同時降低異戊醇(C5H12O)的含量，從而改善風味，日本釀造協會於平成18年9月(2006.9)發佈並命名為「協會1801號」酵母。

此酵母的特性是發酵力強、酸度較低、酵母識別容易、具有不發泡性，口感溫和、香氣華麗，適合用於釀造純米酒、吟釀酒以及混釀用途。

【 七號酵母 】

​明治37（1904）年，國稅廳釀造試驗所開始在全國各地搜尋釀酒用的優良酵母。被釀造試驗所認可的酵母被冠以「釀造協會酵母」的名字並面向全國的清酒藏出售。以此為契機，日本酒的品質有了質的飛躍。

昭和21（1946）年，真澄獨攬全國清酒鑑評會的前三名。這樣優異的成績引起了釀造試驗所山田正一博士的極大興趣並促使其來到真澄酒藏一探究竟。

山田博士在真澄的發酵罐中發現了具有優良特性的新酵母品種，並把它命名為「釀造協會酵母7號」。很快，7號酵母就在全國普及開來。

美山錦（みやまにしき）

美山錦是長野縣農業試驗場使用「たかね錦」經由γ射線進行放射處理，從中選出顆粒大、心白發現率較高而產生的品種。

美山錦的抗寒性非常好，因此在長野縣和東北地區等較為寒冷的地區廣泛種植，產量僅次於山田錦、五百萬石。

美山錦米質較為堅硬，釀造時不易溶解，因此釀製的酒會有清爽口感的特點，也因新白發現率較高，非常適合釀造吟釀酒款！

山惠錦(さんけいにしき)

長野縣農業試驗場於20023年進行育種，以美山錦的耐寒性為基礎再加強抗寒性、提高抗蟲性、增加產量、改善品質與加工性，以「信交509號」與「山形酒86號(出羽の里)」雜交育種，2017年以「山惠錦(さんけいにしき)」為品種名進行登記，名稱象徵了信州山麓的祝福和清新的形象。

山惠錦耐倒伏性、產量更加優良，具有優良的抗寒性、抗稻瘟性，心白發現率高、外觀品質優良、蛋白質含量低、碾米的過程中不易破碎，加工適性穩定且優良，釀製出的酒口感平衡良好、味道具有柔滑感且豐富。

山田錦（やまだにしき）

1923年（大正十二年）， 兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心）成功研發出該稻種，並在1936年（昭和十一年）時命名為「山田錦」。

目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。

山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。

人心地（ひとごこち）

1994年，長野縣農事試驗場以白妙錦(信交酒437號)和信交444號雜交培育而成。誕生於美山錦之後，以縣產酒造好適米為目的進行開發人心地酒米，目前被公認為主要栽培和獎勵的米種，並成為主流的酒米。

與美山錦相比起來人心地的心白更大、耐寒、不易倒伏、出穗比美山錦晚幾天，但收穫期相差無幾。因為心白較大容易溶解於醪糟之中，因此很適合用來釀造清酒。清新淡麗是人心地味道的特徵。

宮坂釀造 真澄

所在地是日本長野縣，歷史綿遠流長至今約350年的光陰。

​步入近代以後，原本是非常小的酒造～在現任社長的祖父一輩勵精圖治，逐漸成為日本知名的中大型酒造。真澄這個品牌以「山花」、「夢殿」，受到台灣消費者的喜愛除了傳統的作品之外，對於類似白葡萄酒的新派作品也是研究不遺餘力。

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原料的一部份採用了酒造製作的粕取燒酎，因此有十分特別的韻味。各種溫度下從雪冷到熱燗都能感受到複雜的層次感。

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精米步合：70％

原料米：美山錦（長野縣產）、一般米

酒精濃度：15%

適飲溫度：◎冷飲 ◎常溫 ◎溫飲

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每年冬季製作的新酒，不立即出品，特地在冷藏室中低溫熟成至夏季才發售。比起新酒的新鮮感，如甘蔗般清怡！香氣柔和、口感比較圓潤。適合搭配適合夏天的調味料，比如說生薑、柚子胡椒、新鮮山葵。

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精米步合：55％

原料米：美山錦、人心地

酒精濃度：14%

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使用最高級的「酒米之王」山田錦，口味淡雅清麗、紮實有深度！帶有白桃香氣，華麗又優美～酒名取自李白的詩「兩人對酌山花開，一杯一杯又一杯」。有果實般的芳香，令人聯想起初春山峰上盛開的鮮花。海外人氣極高。

得獎：

★2015 International WINE Challenge（IWC）銀賞

★2016 International WINE Challenge（IWC）銅賞

★2019全美日本酒歡評會 ​U.S. National Sake Appraisal 銀賞

★2023 全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 入圍

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精米步合：45％

原料米：山田錦（兵庫縣加東市山國地區產）

酒精濃度：16%

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從開始出品就一直不斷更新改進的黑標酒。特徵是非常好的平衡感和青蘋果的香氣、加上恰到好處的Dry感（微辛口），是廣受歡迎的長銷品。採用1801不發泡酵母和定番的7號酵母，口感輕快也是迷人的特色。

得獎：

★2015 International WINE Challenge（IWC）銀賞

★2018日本全國燗酒AWARD 金賞

★2019全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 金賞

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精米步合：55％

原料米：美山錦(長野縣產)、山恵錦(長野縣產)、山田錦（兵庫縣加東市山國地區產）、人心地（長野縣產）

酒精濃度：15%