容量: 300ml
年份: NV 其他年份 >
米種: 山田錦, 五百萬石
精米步合: 55 %
酒精濃度: 15%
國家產區: 日本Japan/石川縣Ishikawa ken / 吉田酒造店 Tedorigawa
品嚐這瓶作品,第一印象是「甜美」、第二印象是「柔滑」、第三印象則是從口腔深處引發的酸味。
核心的麴米精米步合有50%的水準,因而在香氣上得到複雜有層次的香氣。
餘韻有著收斂感、少許的酸味和令人舒服的回甘。
得獎:
★2019全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 入選
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![]() 吉田酒造店 |
有著來自石川縣最大的河流「手取川」的伏流水 日本北陸的石川縣古名為「加賀藩」,在江戶時代是被稱為「加賀百萬石」的繁榮富強之地。而「吉田酒造店」就位於此地─白山連峰山麓的松任平原上。有著來自石川縣最大的河流「手取川」的伏流水與加賀平原盛產的稻米這兩方面的地利。 |
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日本五大地方的特色景點,體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格! |
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石川縣 Ishikawa ken |
石川縣是日本的一個縣,為北陸三縣之一,縣廳所在地是金澤市。轄區相當於過去令制國中的加賀國與能登國。石川縣東西寬約100公里,南北長約200公里,形狀狹長。西南部的加賀地方的西側日本海海岸線呈直線形狀,東側是兩白山地諸峰,東南部有縣內最高峰白山,高2,702米。北部的能登地方則大致相當於能登半島。 |
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日本為了追求更好的清酒風味~特別栽培釀酒專用米!稱為「酒造好適米」
釀酒時所用的米有麴米和掛米,麴米通常使用釀酒專用的酒米(又稱酒造好適米);掛米則較常使用一般的食用米。 一般食用米澱粉含量少、脂質、蛋白質含量過多,釀製清酒上亦容易產生雜味! 食用米與酒米(酒造好適米)哪兒不同?
1.酒米米粒體積較大
酒米(酒造好適米)的稻穀會比一般食用米大一些,這也是為什麼釀造前都要把表面磨掉的其中一個原因。 * 過小的米粒容易在研磨的過程中被破壞不適合、米粒太小泡水容易裂開也不適合。
2.酒米米粒有心白
將生米拿起來看,中心白色的部份就是心白! 是由澱粉組成,也是釀日本酒時最主要的角色,將外圈磨掉的做法就是為了盡量只留下心白。
*蛋白質與脂肪並不是釀造清酒必須的元素,但它們能夠為清酒的口味增添許多有趣的變化!
用研磨程度較高(精米步合比較低)的酒米所釀造的清酒是較為清爽、順口,但有時候這樣的口味又顯得太單調乏味。 想要嘗試不同的口感,酒米研磨程度較低(精米步合比較高) 的酒款會是您試試的好選擇!
3.酒米蛋白質和脂質要少
蛋白質容易出現雜味,而脂質會產生酸化,這些都是在製酒不想出現的氣味。
4.酒米具有外硬內軟之特性
外硬的特性使米粒不容易相黏,內軟的特性可使微生物更容易向內延伸,以滿足釀造時酒米需容易溶解的需要。
5.酒米吸水性較好
酒米要像海綿一樣可以吸收大量的水,若吸水量不足則會影響蒸米的品質,沒有好的蒸米,米麴的品質也會大受影響。
米麴的生長狀況很大程度上影響著酒的風味和品質,所以好的吸水性也是一個好的酒米的必要條件!
山田錦 |
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日本清酒的製造日期,是釀造完成後,準備要裝瓶的日期(可能是釀造完立刻裝瓶,也可能經過一段時間熟成後再裝瓶!)
為什麼不是釀造後立刻裝瓶呢? 酒造會判斷最佳適飲的時間,到達那時間時才裝瓶出貨!
日本酒可以放多久?開瓶後要馬上喝掉嗎? 日本酒保存期限的意思為酒出生的日期,酒造所想表達的最佳口感——『賞味期限(Shelf life)』 一般飲品保存期限的意思在超過有效期限喝了會不好——『有效期限(Expiration date) 』 『賞味期限』的意思是在這期間香氣和味道是酒造所想表達的狀態,過了這段期間,香氣和味道可能會偏離了原先酒造所預設,日本酒屬於高酒精濃度的釀造酒款,在有酒精殺菌作用的情況下,沒有腐敗的問題唷!仍然是可以飲用的!如果味道不喜歡的話,拿來料理也是很不錯的方式!
日本清酒這樣保存最好!
*開瓶後小救星瓶蓋:AntiOx抗氧化瓶塞(點選這裡購買),加購有優惠唷~讓開瓶後的酒款保存新鮮! |
酒友評論