容量: 720ml
年份: NV 其他年份 >
米種: 山田錦
精米步合: 40 %
國家產區:
日本Japan/山梨縣Yamanashi / 井出釀造 Kainokaiun
『麓』主打使用酒造好適米中的酒米之王『山田錦』+使用富士山融雪所濾過的湧水所釀造。是南部杜氏流派中非常有名的初沢則孝以純手工低溫熟成方式釀造出的夢幻逸品。
甲斐の開運 kainokaiun 井出釀造店 IDE JOZOTEN |
充滿富士山精神的清酒 富士山河口湖南岸湧出的清澈伏流水吟釀系列皆為精米步合40%,井出釀造店前身以釀造醬油為主,但在江戶末期(約1850年)第十六代店主發現位於富士山標高850公尺以及北麓的寒冷地區所湧出的清澈伏水,非常適合製作清酒,該酒造也是富士山五湖中唯一一家酒造,從此開始琢磨清酒製作。搭配井出釀造店相當有名的南部杜氏流派『初沢則孝』的釀造手法,商品受到除了日本人還有新加坡總理李顯龍以及世界各國政要的喜愛。 |
Japan日本 |
日本五大地方的特色景點,體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格! |
山梨縣 Yamanashi |
山梨勝沼地區盛產葡萄酒, 由於山梨縣屬於大陸型氣候,早晚溫差大,擁有適合農業耕作的土地,在江戶時代完成的治水事業更讓山梨的地質容易栽種果樹,除了櫻桃、水蜜桃,葡萄也是山梨縣著名的特產,產量更是日本第一,據說從1200年前在甲州市勝沼地區就有了栽種的記錄。因為日夜溫差極大,栽種出品質絕佳的葡萄,早在明治時期開始,勝沼地區就已經開始釀造葡萄酒,與長野縣並列為日本兩大葡萄酒產地。 山梨縣甲府,古稱甲州,是日本一代名將武田信玄的發跡地,也是日本葡萄酒的發源地。甲州生產的葡萄酒以白酒為主,相較於法國葡萄酒,風味成熟卻清爽,接近日本酒的口感相當適合搭配清淡的日本和食,適合和生魚片一起品嚐。100%使用山梨縣特產“甲州”葡萄,口味乾爽,略帶橘子香味。葡萄酒以口味分類,從清淡喝到濃醇,每一種都展現了不輸給法國葡萄酒的香氣與口感。 |
日本為了追求更好的清酒風味~特別栽培釀酒專用米!稱為「酒造好適米」
釀酒時所用的米有麴米和掛米,麴米通常使用釀酒專用的酒米(又稱酒造好適米);掛米則較常使用一般的食用米。 一般食用米澱粉含量少、脂質、蛋白質含量過多,釀製清酒上亦容易產生雜味! 食用米與酒米(酒造好適米)哪兒不同?
1.酒米米粒體積較大
酒米(酒造好適米)的稻穀會比一般食用米大一些,這也是為什麼釀造前都要把表面磨掉的其中一個原因。 * 過小的米粒容易在研磨的過程中被破壞不適合、米粒太小泡水容易裂開也不適合。
2.酒米米粒有心白
將生米拿起來看,中心白色的部份就是心白! 是由澱粉組成,也是釀日本酒時最主要的角色,將外圈磨掉的做法就是為了盡量只留下心白。
*蛋白質與脂肪並不是釀造清酒必須的元素,但它們能夠為清酒的口味增添許多有趣的變化!
用研磨程度較高(精米步合比較低)的酒米所釀造的清酒是較為清爽、順口,但有時候這樣的口味又顯得太單調乏味。 想要嘗試不同的口感,酒米研磨程度較低(精米步合比較高) 的酒款會是您試試的好選擇!
3.酒米蛋白質和脂質要少
蛋白質容易出現雜味,而脂質會產生酸化,這些都是在製酒不想出現的氣味。
4.酒米具有外硬內軟之特性
外硬的特性使米粒不容易相黏,內軟的特性可使微生物更容易向內延伸,以滿足釀造時酒米需容易溶解的需要。
5.酒米吸水性較好
酒米要像海綿一樣可以吸收大量的水,若吸水量不足則會影響蒸米的品質,沒有好的蒸米,米麴的品質也會大受影響。
米麴的生長狀況很大程度上影響著酒的風味和品質,所以好的吸水性也是一個好的酒米的必要條件!
山田錦 |
日本清酒的製造日期,是釀造完成後,準備要裝瓶的日期(可能是釀造完立刻裝瓶,也可能經過一段時間熟成後再裝瓶!)
為什麼不是釀造後立刻裝瓶呢? 酒造會判斷最佳適飲的時間,到達那時間時才裝瓶出貨!
日本酒可以放多久?開瓶後要馬上喝掉嗎? 日本酒保存期限的意思為酒出生的日期,酒造所想表達的最佳口感——『賞味期限(Shelf life)』 一般飲品保存期限的意思在超過有效期限喝了會不好——『有效期限(Expiration date) 』 『賞味期限』的意思是在這期間香氣和味道是酒造所想表達的狀態,過了這段期間,香氣和味道可能會偏離了原先酒造所預設,日本酒屬於高酒精濃度的釀造酒款,在有酒精殺菌作用的情況下,沒有腐敗的問題唷!仍然是可以飲用的!如果味道不喜歡的話,拿來料理也是很不錯的方式!
日本清酒這樣保存最好!
*開瓶後小救星瓶蓋:AntiOx抗氧化瓶塞(點選這裡購買),加購有優惠唷~讓開瓶後的酒款保存新鮮! |
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