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こだわりの真澄！真朱AKA 漆黑 KURO 白妙 SHIRO 茅色 KAYA

こだわりの真澄
以不同的酒米和製作方法創造出多樣的風味，並以日本傳統色彩來命名

真澄使用酒米

基於「酒是農家和酒莊的共同作品」的理念，真澄只選擇產地和品種清晰的米作為原料，

經過我們自家的精米工場精心磨製。目前，約80％的原料米來自長野縣，20％來自兵庫縣。

【美山錦（みやまにしき）】

產地：長野縣上伊那地區 / 安曇野地區 / 大北地區

長野縣的代表性日本酒米。在長野縣和東北地區等寒冷地區種植廣泛。具有清爽口感的特點。在真澄通常用作掛米。

【人心地（ひとごこち）】

產地：長野縣上伊那地區

與美山錦一樣耐寒，是長野縣產的日本酒米，米粒大且心白表現良好。在真澄通常用作麴米。

【山恵錦】

產地：長野縣

作為美山錦的後繼品種，是近年在長野縣開發的日本酒米。具有豐滿和清爽的口感。

【金紋錦】

產地：長野縣木島平地區

種植集中在長野縣部分地區的稀有日本酒米。具有透明感和深厚的口感。

【山田錦（やまだにしき）】

產地：兵庫縣加東市山國地區

被譽為日本酒米之王的品種。真澄只使用與兵庫縣加東市山國地區保持長期交流的山田錦。

【愛山（あいやま）】

產地：兵庫縣三木市吉川地區

被稱為幻之酒米的兵庫縣產米。特點是、具有濃郁的水果味和香氣！

什麼是【山廢】?

【山廢釀造法】

採用酒廠中自然的微生物經行酒母（清酒發酵的酵母）的製作有兩種方法有「生酛」與「山廢」兩種方法。在明治時期以前培養酒母的方法就是進行山卸（搗酛），使用名為“蕪棹”的槳狀棒反復搗拌蒸米和麴，直到成為糊狀。非常費工的一個方法。一直到1909年，日本釀造研究所發現，不將原料搗成糊狀，酵母依然可以正常生長！省略山卸的步驟稱為「山卸廢止」即為「山卸」，並且製成的酵母品質相當！區別在於山廢製法需要更高的溫度、更多的水，山廢製法釀成的酒比起生酛製法釀成的酒味道來的更濃厚、更複雜！

【七號酵母】是什麼？

【七號酵母】

明治37（1904）年，國稅廳釀造試驗所開始在全國各地搜尋釀酒用的優良酵母。被釀造試驗所認可的酵母被冠以「釀造協會酵母」的名字並面向全國的清酒藏出售。以此為契機，日本酒的品質有了質的飛躍。

昭和21（1946）年，真澄獨攬全國清酒鑑評會的前三名。這樣優異的成績引起了釀造試驗所山田正一博士的極大興趣並促使其來到真澄酒藏一探究竟。

山田博士在真澄的發酵罐中發現了具有優良特性的新酵母品種，並把它命名為「釀造協會酵母7號」。很快，7號酵母就在全國普及開來。