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微醺之外更能提升餐點的美味！義俠遙はるか純米酒

絕妙無比的餐中酒！
合飲用溫度非常廣泛，更能體會出各種溫度的奧妙！

『義俠』一個很有俠義的風範名字

【關於義俠】

「義俠」是一名來自「山忠本家酒造」在明治時代藏主的一個故事，

他不理會酒價提升，依舊以合約訂定價錢履行與買家所簽下的契約，

因此獲得眾人的敬重，並賜與他的名字。

「義俠」目標是釀造美酒，不盲目追求獎項，

將全品項商品轉為純米系列釀造，沒有本釀造或大吟釀的釀造酒精系列。

分離自熊本縣的酵母【協会9号酵母】

協会9号酵母(熊本酵母)

熊本酵母，大約在1953年由野白金一先生首次分離自熊本縣酒造研究所的醪（發酵過程中的原液），並於1968年以熊本酵母第9號的名稱由日本醸造協會首次發布，至今仍在使用。這種酵母非常適合吟釀酒的釀造。TTC染色下呈現紅色，並具有中央凹陷和深密襞的巨大細胞群。

在釀造上的特點是這種酵母在低溫下能夠有效發酵，即使在落泡階段（醪表面上的泡沫消失並下陷，類似消失的狀態），它仍然具有強大的發酵能力。泡沫輕盈，並且較低。它很快地達到「地」（即醪表面的泡沫完全消失，液面可見），因此更容易讓醪成為前急短期型，而且製成的酒具有較低的酸度和較高的香氣。直到丙酸乙酯高產的株菌出現之前，它是全國新酒評鑑大會中使用最多的酵母品種。現在仍然被廣泛應用於吟釀酒的釀造中。

酒米之王【山田錦】

山田錦（やまだにしき）

1923年（大正十二年），兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心）成功研發出該稻種，並在1936年（昭和十一年）時命名為「山田錦」。

目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。

山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。

不盲目追求獎項，將全品項商品轉為純米系列釀造——「義俠」

山忠本家酒造義俠

派立約200年的山忠本家釀造的「義俠」在傳統日本酒的領域上可說是神一般的存在。除了眾所周知的全部使用兵庫縣東条地區的特A山田錦以外，釀造出不僅僅是厚重、在餘韻上更是複雜甘美。可說是帶領日本酒，厚實醇酒派別的領頭羊。主要使用兵庫縣東条產特A山田錦、五百萬石。酵母上則多數以九號酵母（香露酵母）為主。

有著舒爽沉靜香氣的
義俠遙はるか純米酒