香氣複雜有層次！手取川 酒魂 純米吟釀

金澤酵母（金沢酵母）

金澤國稅局鑑定官室自古以來一直保留著一些酵母株，這些酵母株都具有低酸度的特性，被叫做「金澤何號酵母」，一直都用於金澤國稅局管轄內的釀造指導，在平成3年，作為鑑淀官室的試驗研究之一，從金澤4號酵母（KZ-4）之中選擇了具有更高吟釀香氣生成能力的菌株（KZ-4-76），簡稱為金澤酵母，並在平成4、5年酒造年度中在管轄內的65個酒造進行了吟釀酒用酵母的試驗釀造，已確認該酵母的實用性，平成6年9月，這項工作轉交給了北陸酒造技術研究會，在平成6年12月日本釀造協會以「14號酵母」在北陸地區限定頒布，並計劃在平成7年全國分發。

金澤酵母的特徵：

1.生長較慢

2.酸度較低

3.氨基酸稍多

4.上槽時酵母存活量較少

5.發酵力強

6.低溫中期型發酵

7.高吟釀香氣生成力

非常適合用於釀造吟釀酒、純米酒、低精米步合的高級日本酒！

【 山田錦 】（やまだにしき）
 

1923年（大正十二年）， 兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心）成功研發出該稻種，並在1936年（昭和十一年）時命名為「山田錦」。 目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。

山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。

石川門（いしかわもん）

由石川縣開發的酒米品種，由「予236」與「一本〆」配種育成，早生、短桿不易倒伏，相較於五百萬石，顆粒較大、心白發現率較高，適合用於釀造吟釀酒，蒸米時非常易碎、比任何酒米對菌都還要敏感，因其特有的纖細甜味，釀製出的酒味道醇厚！

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品嚐這瓶作品，第一印象是「甜美」、第二印象是「柔滑」、第三印象則是從口腔深處引發的香味。核心的麴米精米步合有50%的水準，因而在香氣上得到複雜有層次的香氣。餘韻有著收斂感、少許的酸味和令人舒服的回甘。

得獎：

★2019全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 入圍

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精米步合：麴米50% 掛米60%

原料米：兵庫縣山田錦(麴米)、石川縣五百萬石(掛米)

釀造用水：手取川の伏流水

酒精濃度：15%