特意僅磨去30%的部分以追求樸實的質感！真澄 純米 茅色 KAYA

【 七號酵母 】

​明治37（1904）年，國稅廳釀造試驗所開始在全國各地搜尋釀酒用的優良酵母。被釀造試驗所認可的酵母被冠以「釀造協會酵母」的名字並面向全國的清酒藏出售。以此為契機，日本酒的品質有了質的飛躍。

昭和21（1946）年，真澄獨攬全國清酒鑑評會的前三名。這樣優異的成績引起了釀造試驗所山田正一博士的極大興趣並促使其來到真澄酒藏一探究竟。

山田博士在真澄的發酵罐中發現了具有優良特性的新酵母品種，並把它命名為「釀造協會酵母7號」。很快，7號酵母就在全國普及開來。

山惠錦(さんけいにしき)

長野縣農業試驗場於20023年進行育種，以美山錦的耐寒性為基礎再加強抗寒性、提高抗蟲性、增加產量、改善品質與加工性，以「信交509號」與「山形酒86號(出羽の里)」雜交育種，2017年以「山惠錦(さんけいにしき)」為品種名進行登記，名稱象徵了信州山麓的祝福和清新的形象。

山惠錦耐倒伏性、產量更加優良，具有優良的抗寒性、抗稻瘟性，心白發現率高、外觀品質優良、蛋白質含量低、碾米的過程中不易破碎，加工適性穩定且優良，釀製出的酒口感平衡良好、味道具有柔滑感且豐富。

美山錦（みやまにしき）

美山錦是長野縣農業試驗場使用「たかね錦」經由γ射線進行放射處理，從中選出顆粒大、心白發現率較高而產生的品種。

美山錦的抗寒性非常好，因此在長野縣和東北地區等較為寒冷的地區廣泛種植，產量僅次於山田錦、五百萬石。

美山錦米質較為堅硬，釀造時不易溶解，因此釀製的酒會有清爽口感的特點，也因新白發現率較高，非常適合釀造吟釀酒款！

人心地（ひとごこち）

1994年，長野縣農事試驗場以白妙錦(信交酒437號)和信交444號雜交培育而成。誕生於美山錦之後，以縣產酒造好適米為目的進行開發人心地酒米，目前被公認為主要栽培和獎勵的米種，並成為主流的酒米。

與美山錦相比起來人心地的心白更大、耐寒、不易倒伏、出穗比美山錦晚幾天，但收穫期相差無幾。因為心白較大容易溶解於醪糟之中，因此很適合用來釀造清酒。清新淡麗是人心地味道的特徵。

宮坂釀造 真澄

所在地是日本長野縣，歷史綿遠流長至今約350年的光陰。

​步入近代以後，原本是非常小的酒造～在現任社長的祖父一輩勵精圖治，逐漸成為日本知名的中大型酒造。真澄這個品牌以「山花」、「夢殿」，受到台灣消費者的喜愛除了傳統的作品之外，對於類似白葡萄酒的新派作品也是研究不遺餘力。

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使用當地長野縣產米釀造，特意僅磨去30%的部分以追求樸實的質感。雖然精米不高但是品嚐起來並沒有多餘的雜味，酒質意外的輕快也是很棒的特點！ 搭配料理的幅度很廣，特別適合搭配宴席中、後段的料理。讓人有意猶未盡的感受。

得獎：

★2020 KURA MASTER 金賞

★2020 全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 入圍

★2021 全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 入圍

★2021日本全國燗酒AWARD 金賞

★2021 International WINE Challenge（IWC）入圍

★2022 全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 銀賞

★2023 全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 入圍

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精米步合：70％

原料米：山惠錦（長野縣產）、美山錦（長野縣產）、人心地（長野縣產）

酒精濃度：14%

適飲溫度：○冷飲 ◎常溫 ◎溫飲