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結合現代與傳統的酒！手取川 山廢純米 無濾過 原酒 U yoshidagura 一回火入(限定/橘)

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從原料到製程都使用石川縣當地的元素！
(酒米、金澤酵母、能登杜氏拿手傳統的山廢)
 

什麼是「山廢」呢？
 


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​【 山廢釀造法 】

採用酒廠中自然的微生物經行酒母（清酒發酵的酵母）的製作有兩種方法有「 生酛」與「山廢」兩種方法。

在明治時期以前培養酒母的方法就是進行山卸（搗酛），

使用名為“蕪棹”的槳狀棒反復搗拌蒸米和麴，直到成為糊狀。非常費工的一個方法。

一直到1909年，日本釀造研究所發現，不將原料搗成糊狀，酵母依然可以正常生長！

省略山卸的步驟稱為「山卸廢止」即為「山卸」，並且製成的酵母品質相當！

區別在於山廢製法需要更高的溫度、更多的水，

山廢製法釀成的酒比起生酛製法釀成的酒味道來的更濃厚、更複雜！

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具有低酸度、高吟釀香氣的【 金澤酵母（金沢酵母） 】
 

金澤酵母（金沢酵母）

金澤國稅局鑑定官室自古以來一直保留著一些酵母株，這些酵母株都具有低酸度的特性，被叫做「金澤何號酵母」，一直都用於金澤國稅局管轄內的釀造指導，在平成3年，作為鑑淀官室的試驗研究之一，從金澤4號酵母（KZ-4）之中選擇了具有更高吟釀香氣生成能力的菌株（KZ-4-76），簡稱為金澤酵母，並在平成4、5年酒造年度中在管轄內的65個酒造進行了吟釀酒用酵母的試驗釀造，已確認該酵母的實用性，平成6年9月，這項工作轉交給了北陸酒造技術研究會，在平成6年12月日本釀造協會以「14號酵母」在北陸地區限定頒布，並計劃在平成7年全國分發。

金澤酵母的特徵：

1.生長較慢

2.酸度較低

3.氨基酸稍多

4.上槽時酵母存活量較少

5.發酵力強

6.低溫中期型發酵

7.高吟釀香氣生成力

非常適合用於釀造吟釀酒、純米酒、低精米步合的高級日本酒！

石川縣在地酒米【 石川門 】
 

石川門（いしかわもん）

由石川縣開發的酒米品種，由「予236」與「一本〆」配種育成，早生、短桿不易倒伏，相較於五百萬石，顆粒較大、心白發現率較高，適合用於釀造吟釀酒，蒸米時非常易碎、比任何酒米對菌都還要敏感，因其特有的纖細甜味，釀製出的酒味道醇厚！

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有著來自石川縣最大的河流「手取川」的伏流水
 
吉田酒造 手取川

1870年成立的吉田酒造店，以製作渾厚帶後香的日本酒特別著名。近年來在新任社長 吉田泰之 先生的努力下，致力於製作質地輕柔、卻不失本來味道的日本酒。使用天然乳酸菌的「山廢」釀造法上有獨到的技術。吉田酒造店所使用的酒造好適米以酒米之王「山田錦」、「五百萬石」、當地研發的「石川門」以及最新研發的「百万石乃白」為主。

厚實與清爽兼具酸度口感的
手取川 山廢純米 無濾過 原酒 U yoshidagura 一回火入(限定/橘)
 

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以自然界天然的乳酸菌釀造的山廢釀法，與一回火入的無濾過13%原酒撞擊出厚實與清爽兼具酸度的口感。從原料到製程都使用石川縣當地的元素(酒米、金澤酵母、能登杜氏拿手傳統的山廢)，是一款結合現代與傳統的酒。

得獎：

★2020 KURA MASTER 金賞獎

★2020全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 金賞

★2021全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 金賞

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精米步合：麴米50% 、掛米60%

原料米：石川門100％

釀造用水：手取川の伏流水

酒精濃度：13%

 

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