運用傳統技法山廢（天然乳酸菌）釀造而成！真澄 純米大吟釀 七號 山廢式

​【 金紋錦（ きんもんにしき） 】

「金紋錦」是由父系「山田錦」和母系「たかね錦」交配育種而來，自1964年起被評選為長野縣的獎勵品種，開始在縣內的許多地區種植，木島平村一直從一開始參與種植。

然而由於其種植技術的複雜性，隨著時間的推移，產量逐漸減少，唯一一直保護這種酒米的是木島平村。此外石川縣的釀酒公司福光屋一直與木島平村一同處理「金紋錦」。自從福光屋和木島平村農協酒米部門的交易始於1973年，木島平村經濟聯合和長野縣釀酒協會合作建造了一個名為「酒米搗精所」的設施。雖然這個設施的主要目的是碾米酒米，但也同時進行了分發米的碾米，這是為了展示早就以米之鄉而聞名的木島平村和木島平米更大的實力。此後，自1988年起，福光屋、木島平村農協和長野縣經濟聯合三方合同種植開始，期間持續努力改善種植技術和品質，以實現進一步的提升，例如「高品質實證園栽培試驗」。最初僅有300石的「金紋錦」交易量已經擴大到其最高峰時的10倍以上。

木島平村自2001年起提出環境保護型農業，並將農藥和化學肥料減半，推動特殊種植米符合縣的種植標準。2005年開始，「金紋錦」的全部契約量也被視為特殊栽培米，最近還開始實行部分有機栽培的酒米生產。

【 七號酵母 】

​明治37（1904）年，國稅廳釀造試驗所開始在全國各地搜尋釀酒用的優良酵母。被釀造試驗所認可的酵母被冠以「釀造協會酵母」的名字並面向全國的清酒藏出售。以此為契機，日本酒的品質有了質的飛躍。

昭和21（1946）年，真澄獨攬全國清酒鑑評會的前三名。這樣優異的成績引起了釀造試驗所山田正一博士的極大興趣並促使其來到真澄酒藏一探究竟。

山田博士在真澄的發酵罐中發現了具有優良特性的新酵母品種，並把它命名為「釀造協會酵母7號」。很快，7號酵母就在全國普及開來。

宮坂釀造 真澄

所在地是日本長野縣，歷史綿遠流長至今約350年的光陰。

​宮坂釀造，旗下的銘柄真澄系列一直以來即受到廣大消費者的支持。並不以此滿足，宮坂釀造於2016年開始了新企劃，並於2019年付諸實行的「回歸七號酵母的原點」系列作。所有的作品都堅持使用酒造多年以來自家培育的七號酵母，釀造出香氣平穩、持續的時間長、呈現漂亮透明感的酸味表現、以及口感清爽的新型態日本酒。

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用發源於真澄酒造的代表性七號酵母，運用傳統技法山廢 (天然乳酸菌)釀造而成，費工且費時打造出豐厚濃醇口感。熟香蕉、黃桃的微妙差異、些許穀物原料香氣和上品純米大吟釀的糖質感，天然乳酸菌帶出適當的酸度相當適合佐餐。為長野縣與真澄酒造極具代表性的清酒。

得獎：

★2015 International WINE Challenge（IWC）銀賞

★2016 International WINE Challenge（IWC）銅賞

★2019 全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 入圍

★2020 全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 金賞

★2021 全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 入圍

★2022 International WINE Challenge（IWC）入圍

★2022 KURA MASTER 金賞

★2023 亞洲清酒大賞 ORIENTAL SAKE AWARDS（OSA）銀賞

★2023 全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 入圍

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精米步合：40％

原料米：金紋錦（長野縣木島平村產 特別栽培米）

酒精濃度：15%

適飲溫度：◎冷飲