選酒的指標 - 連續金賞認證酒！
【 2粒米 雄町 】＆【 獻 】＆【 艾倫杜卡斯 SPARKLING 】
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【 多次世界一位受賞 —— 勝山 純米吟釀 獻 】
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得獎：
★獲得日本全國新酒鑑評會的高度評價
★2015 SAKE COMPETITION 金賞
★2016 SAKE COMPETITION 金賞
★2017 SAKE COMPETITION 金賞
★2017 KURA MASTER 金賞
★2018 SAKE COMPETITION 銀賞
★2018 KURA MASTER 白金賞
★2018 SAKE selection 銀賞
★2019全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 金賞2位
★2019 SAKE COMPETITION 金賞
★2019 KURA MASTER 白金賞
★2019 International WINE Challenge（IWC）最高金賞
★2019 SAKE COMPETITION 金賞
★2020全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 金賞
★2021全美日本酒歡評會 U.S. National Sake Appraisal 金賞
★2022 International WINE Challenge（IWC）銀賞
★2022 Australian Sake Awards 金賞
★2022 KURA MASTER 金賞
★2023 International WINE Challenge（IWC）銅賞
★2023 KURA MASTER 金賞
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【 傳統的釀酒方式 —— 袋吊法 】
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【 袋吊法 】
因自然重力滴落分離酒液，不添加任何壓力，一滴滴慢慢將酒液滴落收集，滴落的酒液既細緻又清澈，
因此別名稱為『雫酒』以及『斗瓶取り』，酒質細緻優雅，堪稱最極致的夢幻逸品！
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什麼是【 低溫熟成 】?
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【 低溫熟成 】
低溫熟成的清酒是指在低溫度下進行熟成的日本清酒。一般來說，清酒在發酵和熟成過程中會使用不同的溫度控制方法，而低溫熟成就是其中一種常見的方法。
低溫熟成可以使清酒更加穩定，有助於調和和平衡酒體的味道。透過在較低的溫度下熟成，可以減緩酒的氧化過程，並促使酒體中的各種成分更好地結合和發展。
這種熟成方法通常會產生柔和、清爽的口感，使清酒更加細膩且具有複雜的風味特徵。低溫熟成的清酒也更容易搭配各種食物，為餐桌增添更多的享受。
總而言之，低溫熟成是一種常見的清酒熟成方法，能夠提供獨特而優雅的口感和風味體驗。
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酒米の王様【 山田錦 】
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山田錦（やまだにしき）
1923年（大正十二年）， 兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心）成功研發出該稻種，並在1936年（昭和十一年）時命名為「山田錦」。
目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。
山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。
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仙台伊達家御用藏——勝山酒造
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勝山酒造
酒造的歷史綿延約320年，先祖即擔任古日本東北強國「奧州」(北從現今的青森縣、南到現今的福島縣) 最出名武將「伊達正宗」的御用釀酒師。時至今日，勝山酒造以濃醇甘口取向的袋吊酒、以及最新開發，淡麗中口的「特別篇 伊達領御酒」兩個系列縱橫日本酒市場。獲獎無數的勝山酒造，除了搭配魚貝為主的日本料理，某些酒款甚至可以征服油脂濃厚的肉料理。頂尖酒款更為搭配高級雪茄、奢華香甜酒做出了最高的典範。 |
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帶有優雅的吟釀香氣＆山田錦甜味的
勝山 純米吟釀 獻
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2015及2016年連續兩年在全日本清酒大賽純米吟釀級别中獲得第一名。
此酒以優雅的吟釀香味和山田錦米的甜味洽到好處的連貫性，獲得日本全國新酒鑑評會的高度評價。使用長時間低溫熟成發酵的技術，並以山田錦釀造成醇厚和滑溜順喉的頂級純米吟釀酒。「献」意味著「呈献」或「精美贈禮」。
精米步合：50％
原料米：山田錦100％
釀造用水：泉ヶ岳の伏流水
酒精濃度：16%
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【 金賞連續受賞 —— 大嶺 兩粒米 雄町 】
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得獎：
★2021 International WINE Challenge（IWC）金賞
★2022 第13回雄町高峰會 優等賞
★2023 International WINE Challenge（IWC）金賞
★2023 第14回雄町高峰會 優等賞
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弁天の湧水
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【 日本銘水百選之一——弁天の湧水 】
大嶺酒造釀造酒米使用的水皆為日本銘水百選之一的「弁天の湧水」，
從神社內湧出的泉水，自古以來就被稱為「神水」，
傳說中一口喝下可以延長壽命一年，
神秘的鈷藍色泉水含有大量釀造清酒不可或缺的礦物質，
其柔軟的水質是Ohmine Junmai系列美味的基礎！
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酒米之祖【 雄町 】
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雄町（おまち）
1859年由備前國上道郡高島村雄町的岸本甚造發現、1866年以「二本草」命名，是現在備前雄町的直系祖先。雖然雄町在栽培和清酒釀造方面需要很高的技術，但它可以生產出非常高品質的酒。主要在岡山縣開始流行，但戰後逐漸減少。自 1990 年代以來，需求再次迅速上升。根據栽培面積的不同，有備前雄町、赤磐雄町、讃州雄町、広島雄町、兵庫雄町、畿內雄町、船木雄町、比婆雄町、改良雄町等多種分枝。而作為山田錦親株的「短稈渡船」也是從雄町篩選出來，所以有時會看到雄町被稱為山田錦的祖先。一般被認為可以釀出味道豐富圓潤、風味芳醇的酒。
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深受米其林三星餐廳、名品發表會等所喜愛
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大嶺酒造
在2010年終於重新復活的大嶺酒造，「尊重傳統、導入新時代的思維」方針，酒造從釀酒、製酒、產品設計、形象包裝、甚至是酒廠的建築風格都別樹一格。大嶺酒造得出產品，通常都有青春洋溢的白桃芳香、俐落的口感，還有近年來最受歡迎的清爽風格。 |
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米味香醇、餘韻深長的
Ohmine 兩粒米 雄町 純米大吟釀 原酒
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利用了雄町酒米，令酒體更具層次，味道更多完化，配上入口猶如麝香葡萄、蘋果和桃子組合散發的吟釀香氣，米味香醇，餘韻深長，無論是配搭壽司、刺身，或是燒物、煮物享用都是一流的體驗！
關於稀有酒米——雄町： 雄町被譽為「酒米之祖」，其釀製清酒後的酒體濃郁、醇厚、多層次的特性被各大酒藏利用，釀製出一款款令人印象深刻的佳作！
得獎：
★2021 International WINE Challenge（IWC）金賞
★2022 第13回雄町高峰會 優等賞
★2023 International WINE Challenge（IWC）金賞
★2023 第14回雄町高峰會 優等賞
精米步合：35％
原料米：雄町100％
釀造用水：弁天池の湧水
酒精濃度：13%
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【 九星名廚聯名 —— 七賢 艾倫 · 杜卡斯 Alain Ducasse SPARKLING 】
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得獎：
★2021KURA MASTER 白金賞
★2022 International WINE Challenge（IWC）銀賞
★2022 KURA MASTER 金賞
★2023 International WINE Challenge（IWC）銅賞
★2023 亞洲清酒大賞 ORIENTAL SAKE AWARDS（OSA）銀賞
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甲斐駒ヶ岳が育む白州の名水
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【 甲斐駒ヶ岳の伏流水 】
水是釀造日本酒最重要的條件。
對於在甲斐駒岳山麓建立倉庫的我們來說，白州的名水是不可替代的財產。
作為七賢的注入水，使用的是從地下抽取的甲斐駒岳的伏流水。
山裡的雨和雪水深深地滲入地下，經過漫長的歲月，經過層層的花崗岩打磨，變成了透明清澈的水。
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日本酒にしか迪り着けない、発泡の境地へ。
【 七賢 氣泡清酒 】
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【 七賢 氣泡清酒 】
在日本酒的製作過程中，如果不追求真正的品質，就毫無意義。
同時進行日本酒獨特的「糖化」和「發酵」，並且在保持一定的二氧化碳氣壓的同時追求美味，這是一個極具挑戰性的任務。
七賢所選擇的方法是透過酵母的「發酵」來溶解二氧化碳氣體，進行「瓶內二次發酵」。
多次失敗和歷時五年的嘗試中，七賢關注到了三個重要因素：日本酒度、酒精度和氣壓。
透過探索三項要素之間的絕妙平衡，終於在第五年，七賢創造出了令人感到驚艷的七賢氣泡清酒。
經過多次失敗和挑戰才完成的酒，可以說是日本人追求卓越和技術實力的結晶！
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白州の水を体現する酒
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山梨銘釀 七賢
利用日本首屈一指的「白州水」和當地栽植的酒米，製作高品質的日本酒。並在西元2014年，廢除的日本傳統的「杜氏」制度，改啟用家族成員擔任釀造部門的責任者至今。除了固有的良質清酒，近年來，也致力在氣泡清酒的製作上。費時費力採取法國香檳製作方法，以瓶內二次發酵的技術打造出目標比正統香檳得意之作。 |
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帶有白櫻花的香氣的
七賢 艾倫 · 杜卡斯 Alain Ducasse SPARKLING
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與全球知名的廚藝大師Alain Ducasse和攜手合作聯名的新產品。
靈感源於Alain Ducasse的故鄉——地中海。還特別由Ducasse Paris的大廚,兼任侍酒師的Gérard Margeon先生給予了口味上的指導，多方考慮後，決定採用了奢華昂貴的貴釀酒作基礎，結合用於香檳釀造的瓶內二次發酵製作方式，釀製出非常罕見的氣泡清酒，櫻花桶中進行熟成。風味上，濃郁的泡沫迸發出白櫻花的香氣酒桶熟化後的甜美、大人味的回甘綿長悠久，餘味寧靜而又令人開心。
得獎：
★2021KURA MASTER 白金賞
★2022 International WINE Challenge（IWC）銀賞
★2022 KURA MASTER 金賞
★2023 International WINE Challenge（IWC）銅賞
★2023 亞洲清酒大賞 ORIENTAL SAKE AWARDS（OSA）銀賞
精米步合：未公開
原料米：未公開
釀造用水：甲斐駒ヶ岳の伏流水
酒精濃度：12%
適飲溫度：◎冷飲
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