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澄川酒造東洋美人プリンセス・ミチコ（美智子公主）純米大吟釀

容量: 720ml
年份: NV 其他年份 >
米種: 山田錦
精米步合: 40 %
國家產區:
日本Japan/山口縣Yamaguchi Prefecture / 澄川酒造y-shuzo

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澄川酒造

～東洋美人プリンセス・ミチコ（美智子公主）純米大吟釀～

"プリンセス・ミチコ" 是一個由英國贈與天皇明仁的皇后美智子的玫瑰品種，

東京農業大學挑選了七間現由東農大學畢生擔當莊主的酒造進行這一個別具意義的項目，

而澄川酒造場便是其中一所，清酒使用プリンセス・ミチコ玫瑰所分離出之花酵母釀造清酒，

精米至40%，屬最高的純米大吟醸級別，

清酒散發高雅的香氣，偏濃醇甘口，配合溫和的酸度。

澄川酒造
y-shuzo

山口三面環海山地丘陵遍布高冷造出渾然天成釀酒環境

澄川酒造場創立於1921年，位置在山口縣東北部的萩市。現為第四代藏元「澄川宜史」掌舵，其大學三年級時期進入「高木酒造」（銘柄：十四代）實習，畢業後返鄉後致力提升自家款風味，其一流釀造技巧與酒質，廣受業界與消費者高度讚賞。
在2013年7月28日山口縣暴雨造成澄川酒造前溪流暴漲，被高達2公尺的洪水淹沒，損失的清酒高達一萬瓶，酒造瀕臨破產邊緣；但是在友好酒造、代理商、以及東洋美人的愛好者支援下，同年奇蹟似的復活，並於隔年二月重新生產。現今的「東洋美人」帶有濃郁的香氣以及細緻的口感，一直是清酒愛好者的首選。

【東洋美人】

銘柄「東洋美人」為初代藏元為思念亡妻而命名，也是歷代杜氏守護的名號。

【ROOM】

銘柄「ROOM 」是來自八千代酒造的蒲久美子的作品。
「八千代酒造」前身是明治20年（1887）年創立的「蒲酒造場」，明治29年（1896年）更名為「八千代酒造」。其酒造與銘柄名「八千代」是取自日本國歌「君が代」中的一段「千代に八千代に」，期待酒造能如同日本皇室般能傳承八千代。
藏主長女「蒲久美子」為了精進自家的酒質，特別去釀造「東洋美人」的澄川酒造場修業，並建立「ROOM La+YACHIYO」這個全新銘柄；而八千代酒造也因為此銘柄，成為近期受到矚目的新星。

Japan日本

日本五大地方的特色景點，體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格！
日本酒的酒標，就像是日本酒的履歷，每個詞彙都代表著酒造的期許和執著，透過酒標能傳遞商品的特徵，是選購日本酒時的重要線索。

山口縣 Yamaguchi Prefecture

山口縣是位於日本本州最西部的縣，為中國地方五縣之一，縣治為山口市，最大城市為下關市。現今縣境為德川幕府時代的長州藩，藩主是受幕府排斥的外樣大名毛利氏，藩廳設在萩城，所以又叫毛利藩或萩藩。山口縣為中國地方最西的一縣，也是本州最西端的都道府縣，隔關門海峽與九州地方相望。

日本為了追求更好的清酒風味～特別栽培釀酒專用米！稱為「酒造好適米」
釀酒時所用的米有麴米和掛米，麴米通常使用釀酒專用的酒米（又稱酒造好適米）；掛米則較常使用一般的食用米。
一般食用米澱粉含量少、脂質、蛋白質含量過多，釀製清酒上亦容易產生雜味！

食用米與酒米（酒造好適米）哪兒不同？

1.酒米米粒體積較大
酒米（酒造好適米）的稻穀會比一般食用米大一些，這也是為什麼釀造前都要把表面磨掉的其中一個原因。

* 過小的米粒容易在研磨的過程中被破壞不適合、米粒太小泡水容易裂開也不適合。

2.酒米米粒有心白
將生米拿起來看，中心白色的部份就是心白！

是由澱粉組成，也是釀日本酒時最主要的角色，將外圈磨掉的做法就是為了盡量只留下心白。

*蛋白質與脂肪並不是釀造清酒必須的元素，但它們能夠為清酒的口味增添許多有趣的變化！
用研磨程度較高(精米步合比較低)的酒米所釀造的清酒是較為清爽、順口，但有時候這樣的口味又顯得太單調乏味。

想要嘗試不同的口感，酒米研磨程度較低(精米步合比較高) 的酒款會是您試試的好選擇！

3.酒米蛋白質和脂質要少

蛋白質容易出現雜味，而脂質會產生酸化，這些都是在製酒不想出現的氣味。

4.酒米具有外硬內軟之特性

外硬的特性使米粒不容易相黏，內軟的特性可使微生物更容易向內延伸，以滿足釀造時酒米需容易溶解的需要。

5.酒米吸水性較好

酒米要像海綿一樣可以吸收大量的水，若吸水量不足則會影響蒸米的品質，沒有好的蒸米，米麴的品質也會大受影響。

米麴的生長狀況很大程度上影響著酒的風味和品質，所以好的吸水性也是一個好的酒米的必要條件！

山田錦
目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。

日本酒瓶上的製造日期是什麼？

日本清酒的製造日期，是釀造完成後，準備要裝瓶的日期（可能是釀造完立刻裝瓶，也可能經過一段時間熟成後再裝瓶！）

為什麼不是釀造後立刻裝瓶呢？

酒造會判斷最佳適飲的時間，到達那時間時才裝瓶出貨！

日本酒可以放多久？開瓶後要馬上喝掉嗎？

日本酒保存期限的意思為酒出生的日期，酒造所想表達的最佳口感——『賞味期限（Shelf life）』

一般飲品保存期限的意思在超過有效期限喝了會不好——『有效期限（Expiration date）』

『賞味期限』的意思是在這期間香氣和味道是酒造所想表達的狀態，過了這段期間，香氣和味道可能會偏離了原先酒造所預設，日本酒屬於高酒精濃度的釀造酒款，在有酒精殺菌作用的情況下，沒有腐敗的問題唷！仍然是可以飲用的！如果味道不喜歡的話，拿來料理也是很不錯的方式！
據每個人喜歡的口味會有差異。有些人喜歡新鮮清爽的口感，有些人喜歡陳放過的圓潤口感！

日本清酒這樣保存最好！
保存清酒避免以下4樣東西：

		光線	保存會因為環境的光線而影響品質！紫外線會造成「日光臭」（類似老酒的味道），可以用報紙或防紫外線的袋子包住瓶身保護。（光線則包括所有的光，太陽光、日光燈、燈泡...等等）
		溫度	須放置於5-10度家中冰箱冷藏庫保存為最佳方法
		振動	搖晃和振動一樣會讓酒質不穩定、促使劣化，站立式保存，並放置於乾燥環境！
		開瓶後降低酸化的風險	開瓶後降低酸化的風險：開瓶後確保低溫、低濕度、避光的保存，日本官方建議開瓶後兩週內喝完，降低酸化的風險！

＊生酒、生原酒建議存放5-10度冰箱，為了保持鮮度，開瓶後建議盡快飲用完。

＊開瓶後小救星瓶蓋：AntiOx抗氧化瓶塞(點選這裡購買)，加購有優惠唷～讓開瓶後的酒款保存新鮮！

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