榮光富士2023年首次推出精米步合僅有1%的「神酒」! 全國150本限定,極少量! |
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山形縣原生酒米【 出羽燦々 】 |
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特別適合釀酒的品種,稱為「酒造好適米」,具有獨特的品質要求,通常和食用米有所區別。 目前有三十多個品種被日本各級地方政府指定出特別產區。 米在清酒釀造過程中扮演的角色,有麴米、酒母米和掛米等等。
【 出羽燦々(でわさんさん)】 1985年於縣立農業實驗場,由「美山錦」與「華吹雪」配種, 並經過篩選而生的「山形酒49號」,後被命名為「出羽燦燦」。1997年正式登錄為酒米。 名字的由來是山形縣高達一千四百公尺的山共有三十三座(三三音同燦燦,著名的「出羽三山」即位於山形縣)。 當地更為這款酒米建立了認證稱號,命名為「DEWA33」, 要符合認證,酒米必須完成使用「出羽燦燦」、精米步合要低於55%, 並選用「山形酵母」和山形原創麴菌,酒款為「純米吟釀」,達成上述所有條件,才可以在酒標上標示「DEWA33」。 |
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何謂10號酵母? |
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上山城,Photo by Dennis Peterson on Unsplash
【 10號酵母 】 又名「明利酵母」、「小川酵母」、「K10號酵母」, 有著較低的酸度,適合低溫長時間發酵,非常適合用於釀造淡麗芳香的吟釀酒和純米酒, 目前被廣泛用於全日本的酒廠。 此外,10號酵母是一種耐酒精性較弱且難以處理的酵母。
小川知可良先生昭和26年-昭和27年(1951-1952)任職於仙台國稅局鑑定室長時 從日本東北地區六個縣市數百間酒廠收集的醪糟, 確切來源於哪家酒廠不可考,可以確定的是來自東北地區。 從國稅局退役之後小川知可良加入了位於茨城縣水戶市的明利酒類株式會社, 並成功分離培養同一種酵母,因此它是一種誕生於茨城縣的酵母!
日本釀造協會於昭和52年(1977)將這種酵母作為10號酵母頒布。 |
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SAKETIME中僅次於十四代的高木酒造的前三強! |
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口感豐盈水潤、香氣高雅的 榮光富士 神酒 SOMA ONE 純米大吟釀 無濾過生詰原酒 |
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容量: 720ml
米種: 出羽燦燦
精米步合: 1 %
酒精濃度: 15.6%
國家產區:
日本Japan / 山形縣Yamagata prefecture / 富士酒造榮光富士
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