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如何判別精米步合

「精米步合」表示以完整的米為100%,經研磨後剩下的米心部的比例!

精米步合60%,意味外緣的40%被磨除,精米步合數字越低,表示外緣雜質去除的比例越高
 
清酒也依據精米步合數字來分等級:
「純米大吟釀」及「大吟釀」:精米程度必須少於或等於 50%
・「純米吟釀」及「吟釀」介於 50% 到 60% 之間
・「純米」以下的等級則是 70% 以下
 
*「純米酒及非純米酒的唯一區別就在酒精的添加」
非純米酒類加酒精並不是為了要節省成本,而是為了要在清酒的口感上做一些調整~加入酒精會讓清酒的香氣更加豐富,口感也會比較辛辣!
 
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