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宮坂釀造 真澄 涼酒 純米吟釀

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落合酒造場株式會社

落合酒造場株式會社 
Ochiais huzojyo 
 
一期一会 戀戀不捨
享用我們酒藏的燒酎,抱持著在那個時候僅此一次的機會的這個想法之下,誠心誠意地造酒,釀造出最棒的燒酎。讓享用燒酎 的客人,將這份感動留存在心裡。以作為會長期一直喝下去的酒此理念來造酒的酒藏。

關於綠肥栽培
落合酒造場的簽約農場,在甘薯收成之後,會將剩下的莖與葉子直接翻耕到土壤中。 其後在上面種植燕麥翻耕到土壤之中,然後再種植菽麻待開花時,也同樣地翻耕到土壤之後進行整地。 

​​關於三石和甕
我們酒藏使用的甕是200~400年前製作的三石和甕(約540L的陶製甕),從創業以來的100年間一直使用的甕。我們使用這 些甕來進行第一次發酵(麴、酵母、水)。 甕約有8成都埋在地底下,一次醪(酒母)較難被外界溫度影響,又因容量小,可以確保醪的上下層溫度差異較小。 可以維持穩定發酵,因此不需要過度地在醪裡添加搗碎的麴,每天僅需要攪拌一次使其繼續發酵,使麴產生的各種酵素 可以活用到最大化。 
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