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有沒有一種方法可以在不與空氣接觸、又不施加外力的狀態下將酒液分離呢？請看！真澄突釃

宮坂釀造真澄突釃純米吟釀生原酒
TSUKIKOSHI

釀造特點

有沒有一種方法可以在不與空氣接觸、又不施加外力的狀態下將酒液分離呢？當然有

請看

突釃（TSUKIKOSHI）是指將套有過濾棉布的金屬網插入清酒發酵液中，靠酒液的自然壓力滲透分離的技術。真正實現了在無氧無外力狀態下的酒液分離。使用突釃法所得的清酒的量只是正常機器壓榨的3%，可謂精華中的精華。

突釃 TSUKIKOSHI
精米步合：55％
米種：長野縣美山錦、兵庫縣山田錦
酒精度：16％
容量：720ｍl
包裝：無盒、真空袋包装

與日本同步販售

關於突釃
TSUKIKOSHI

突釃的名稱來自於江戶時代的酒造教本『童蒙酒造記』（1687年）。
作為支撐了鴻池財閥創業期的酒造業，此書是當時不輕易示人的秘本，書中有『突釃とは笊籬にて醅を釃事也』的記載，所以突釃的字面意思可以解釋為用笊籬突入到酒醅裡面過濾。

釀造背景
任何清酒壓榨後都不可避免的要氧化和劣化。→作為防止酒質劣化的對策，火入、瓶貯藏、冷藏充氮氣，這些已變成現代清酒的常識。

以上為壓榨後的劣化對策，那麼有沒有方法在壓榨時就盡量避免劣化？

壓榨過程中避免劣化的方法：

① 避免氧化。→盡量避免與氧氣接觸（壓榨過程中的無氧化）

②更優化的壓榨。→不施加外力（自然壓力）

現在主流的兩種壓榨方法：

①YABUTA式（機器壓榨）→壓榨過程無氧，但施加外力

②SHIZUKU式（袋吊）→不施加外力，但每一滴都與氧氣接觸。
現在有了第3種選擇。

③突釃
將笊籬（網筒）深入發酵罐的酒醅中過濾。→無外力施加（自然壓力）
發酵罐中充滿二氧化碳。→不與氧氣接觸。
→突釃是即使現代也通用的最優良的酒液分離方式！

酒的品質

①微碳酸、無氧氣、自然壓力。→高品質無過濾生原酒

②但是，不可能所有產品都是突釃。
因為突釃法所能取得的酒的量只是通常壓榨法所能取得量的2～3%。→稀少性

③不借助機器，完全手工；每個發酵罐的酒都不一樣，
尤其是同時用到多款酵母的酒（為了維持品質恆定，
通常的做法是將各個發酵罐的酒調和，但此方法在突釃中不適用）→不均一性