容量: 720ml
年份: NV 其他年份 >
米種: 山田錦
酒精濃度: 13%
國家產區:
日本Japan/熊本縣Kumamoto prefecture / 花之香酒造Hananoka shuzo
花之香酒造 Hananoka shuzo |
位於熊本縣和水町的「花の香酒造」是一家源自明治時代的酒藏 ★“花之香”展翅走向世界邁向擁有1000年史的品牌 ★酒造獲得國際優秀品味獎獲得最高3星(比利時) ★酒造獲得純酒大賞 金賞受賞(東京) ★酒造獲得London SAKE Challenge金獎得主(倫敦)
花の香酒造創立明治35年(1902年)的熊本縣玉名郡和水町,該地位於熊本縣北西部。酒蔵座落於風景如畫的鄉村,沿著清流綿延,眺望著自然豐富的山川。創業之初,使用神社井戸湧出的岩清水和神社田產的稻米進行清酒釀造。從那時起,一直作為當地的釀酒廠,代代相傳,持續釀造美酒。
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Japan日本 |
日本五大地方的特色景點,體會由當地風土孕育出的釀酒哲學與料理風格! |
熊本縣 Kumamoto prefecture |
熊本縣是日本九州的一個縣,古稱肥后國,位於九州中央,與島上其他六縣也接壤或隔內海灣柤望,面積7400平方公里,人口180多萬,縣廳位於熊本市。是日本幾個農業縣之一,農業產出額(2001)為全國第五位。熊本縣地形豐富多彩,氣候溫暖,極有利於農業發展,其農業的粗生產額佔全國第六位。西瓜,番茄,榻榻米草等作物的生產輛更是居全國之首。其次,漁業方面,也有外海的天草漁場和內海的有明海和八代海兩個漁場,魚種相當豐富。而縣內土地的63%均由森林覆蓋的熊本縣,更是日本有名的林業縣。其中以阿蘇及人吉球磨地區的森林資源最為豐富。 |
日本為了追求更好的清酒風味~特別栽培釀酒專用米!稱為「酒造好適米」
釀酒時所用的米有麴米和掛米,麴米通常使用釀酒專用的酒米(又稱酒造好適米);掛米則較常使用一般的食用米。 一般食用米澱粉含量少、脂質、蛋白質含量過多,釀製清酒上亦容易產生雜味! 食用米與酒米(酒造好適米)哪兒不同?
1.酒米米粒體積較大
酒米(酒造好適米)的稻穀會比一般食用米大一些,這也是為什麼釀造前都要把表面磨掉的其中一個原因。 * 過小的米粒容易在研磨的過程中被破壞不適合、米粒太小泡水容易裂開也不適合。
2.酒米米粒有心白
將生米拿起來看,中心白色的部份就是心白! 是由澱粉組成,也是釀日本酒時最主要的角色,將外圈磨掉的做法就是為了盡量只留下心白。
*蛋白質與脂肪並不是釀造清酒必須的元素,但它們能夠為清酒的口味增添許多有趣的變化!
用研磨程度較高(精米步合比較低)的酒米所釀造的清酒是較為清爽、順口,但有時候這樣的口味又顯得太單調乏味。 想要嘗試不同的口感,酒米研磨程度較低(精米步合比較高) 的酒款會是您試試的好選擇!
3.酒米蛋白質和脂質要少
蛋白質容易出現雜味,而脂質會產生酸化,這些都是在製酒不想出現的氣味。
4.酒米具有外硬內軟之特性
外硬的特性使米粒不容易相黏,內軟的特性可使微生物更容易向內延伸,以滿足釀造時酒米需容易溶解的需要。
5.酒米吸水性較好
酒米要像海綿一樣可以吸收大量的水,若吸水量不足則會影響蒸米的品質,沒有好的蒸米,米麴的品質也會大受影響。
米麴的生長狀況很大程度上影響著酒的風味和品質,所以好的吸水性也是一個好的酒米的必要條件!
山田錦 |
日本清酒的製造日期,是釀造完成後,準備要裝瓶的日期(可能是釀造完立刻裝瓶,也可能經過一段時間熟成後再裝瓶!)
為什麼不是釀造後立刻裝瓶呢? 酒造會判斷最佳適飲的時間,到達那時間時才裝瓶出貨!
日本酒可以放多久?開瓶後要馬上喝掉嗎? 日本酒保存期限的意思為酒出生的日期,酒造所想表達的最佳口感——『賞味期限(Shelf life)』 一般飲品保存期限的意思在超過有效期限喝了會不好——『有效期限(Expiration date) 』 『賞味期限』的意思是在這期間香氣和味道是酒造所想表達的狀態,過了這段期間,香氣和味道可能會偏離了原先酒造所預設,日本酒屬於高酒精濃度的釀造酒款,在有酒精殺菌作用的情況下,沒有腐敗的問題唷!仍然是可以飲用的!如果味道不喜歡的話,拿來料理也是很不錯的方式!
日本清酒這樣保存最好!
*開瓶後小救星瓶蓋:AntiOx抗氧化瓶塞(點選這裡購買),加購有優惠唷~讓開瓶後的酒款保存新鮮! |
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