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金牛吉祥 純米大吟釀 限定版
金牛吉祥 純米大吟釀 限定版

您好,要不要買清酒?|台日攜手和釀良酒|山城屋 純米大吟釀

2019/12/19

 

山城屋 純米大吟釀
釀了你 Guzzle

山城屋是以精米步合 40%、生酛、中取等最高規格打造的純米大吟釀。
並以新潟長岡罕見酒米【一本〆】當地好水【城山金銘水】釀造,如果您常去日本,
喝過眾多知名銘柄,你更應該嚐嚐新潟長岡道地的地酒,相信你會有不同的感受。
山城屋純米大吟釀,聞起來具有梨味、新葉香氣,入口柔密、清爽且帶有濃郁旨味、酸味等豐富層次,
是一支讓人感受新鮮、愉悅的清酒。


酒標設計:廖小子 (廖俊裕)
容量:720ml
成分:米、米麴、水
酒精濃度:15%
日本酒度:+2
酸度:1.7
 

沒錯!搭餐選這些!
至今已經創立174年!!特別邀請了第六代社長:小林幸久先生為我們介紹越銘釀的歷史!!
社長真的超可愛,訪談影片中說自己很喜歡吃烏魚子,跟台灣的紹興酒非常搭,
然而日本酒也是,最主要原因是日本酒中含有一種稱為旨味的味道,

也就是鮮味的意思,國外則稱為UMAMI。這種鮮味就很像昆布或是牡蠣湯的味道,然而日本酒之中也含有這種味道,
也是為什麼現在日本酒也被相當推崇為適合作為搭餐酒的原因。

山城屋純米大吟釀屬於薰酒系,會有相當飽滿的花果香氣
因此非常適合清淡系料理如:鹽烤魚類、生魚片、沙拉輕食都是非常不錯的選擇喔,
千萬別錯過這次的集資機會啦!




山城屋孕育者:越銘釀酒造
越銘釀成立於1845年、坐落於年降雪量龐大的栃尾,低溫相當適合大吟釀的釀造。
所釀造之清酒更於平成26年、27年拿下全國酒類評鑑會年度金賞受賞獎

▲ 174年歷史越銘釀酒造


山城屋美味關鍵-杜氏現身說法!
杜氏,就像是一艘船的船長一般,是釀造清酒的靈魂人物,
一支清酒的風味該如何走,都決定在杜氏身上。
特別邀請了越銘釀的杜氏【淺野宏文】、副杜氏【小林弘明】跟大家分享山城屋這支酒的特色。
釀清酒最困難的地方在於,每年的酒米、水原物料都會有所不同,
然而每年都要做出相同的好酒質、風味的清酒,就關乎到杜氏的技巧與能力!!

>酒米一本〆
因為被群山包圍,早晚溫差大,能種植出絕佳的酒造好適米。
>城山金銘水
採用守門岳山的山泉水,是清澈的軟水,酒口感細滑且清澈。
>生酛製法
全日本僅1%酒藏使用,為數百年的傳統釀造工藝,適合搭餐飲用。


全日本僅存10%的傳統生酛釀造
越銘釀是日本目前極少數仍堅持以最古老的生酛(Kimoto)製法培育酒母的酒造
生酛製法繁複耗時,較現今多數酒造的速釀法整整多出一倍時間,
但培育出的清酒,富有層次且醇厚


▲ 生酛製作酒母過程


為清酒而生:酒造好適米
一般食用米澱粉含量少,脂質、蛋白質含量過多,釀製清酒上亦容易產生雜味,
日本為了追求更好的清酒風味,特別栽培釀酒專用米,稱為「酒造好適米」。
本次特別選用新潟罕見酒米『一本〆』,希望各位能感受新潟在地培育的好風味。


▲  (左)一般食用米  (右)酒造好適米,中心部位澱粉堆積,稱為心白


▲ 山城屋製作前,須先將米磨製原本重量的40%,需費時72小時


好酒得先有好水:城山金銘水
山城屋純米大吟釀取「城山金銘水」之伏流,此處森林蓊鬱,
水質完全沒有汙染,更曾與日本名水百選28名「社ヶ森湧水」並駕齊驅
水質富含豐富的鉀、鎂、磷酸物質,能降低米的發酵速度,
使釀造出的酒質順口開瓶後香氣不易揮發



只取精華的堅持:中取
山城屋純米大吟釀壓榨過程,僅取酒的中段酒液,此種取酒法稱之為「中取」,
此種方式能呈現最為飽滿的花果香氣及完美的平衡感,是極為奢侈也是少有的限定作品。

▲ 裝袋準備進行壓榨

用台灣設計,為日本酒帶來新可能:
台日攜手和釀良酒


台灣除了是日本酒輸出全球前五大國外,更有著各種文化交織孕育的多元設計能量,
有鑑於此,廖小子、謝捲子等台灣新生代設計師,受新潟長岡市政府邀請,
深入全日本酒造密集度最高的新潟長岡市,展開「台日和釀良酒計畫」
希望能為日本傳統酒造帶來新的可能!

山城屋酒標設計師-廖小子

 

一名靠著藝術力過活的設計師,辦過一本雜誌,
也是兩家獨立書店的老闆,以及樂團槍枝改造技師,
a.k.a.稿子的冒險王,草稿與成品完全是兩回事的男人。

>2016 音樂推動者大獎最佳裝幀設計

>2016 倫敦設計雙年展修龍主視覺設計師

>2018 金曲獎最佳專輯裝幀設計獎

>2018 金點設計獎年度最佳設計獎

>2018 蔡英文總統賀年卡設計師



山城屋
​設計理念


銘柄「山城屋」意謂山中之城,是匯集「在地」自然與人文歷史結晶產物,
看似嚴酷極端的環境裡,卻隱藏著守護者的力量,充滿無限的生機。

山中之城顧名思義意旨栃尾城,以栃尾城為核心,
在日本戰國時代培育出越後之龍-上杉謙信,以武士道精神守護著越後國(即現今新潟)。

而在現今越銘釀酒造廠即是延續在地生機的守護者。
以栃尾城下備受上杉謙信讚揚的「城山金銘水」自然泉水連接著百年古老的釀酒技術,孕育出香醇美味的清酒。
因此希望透過山城屋酒標設計型態字體色彩三方面,結合在地的自然人文歷史
傳遞「堅持」的職人精神

文章文字來自於:釀了你Guzzle

 

 

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